Tiempo: Las 9 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Un pavo ahumado para el Día de Acción de Gracias quedará muy jugoso y tierno, incluso sin marinar, y el sabor ahumado será suave y sutil. Si no tienes ahumador, puedes usar una parrilla al aire libre y añadir astillas de madera remojadas a las brasas. Se recomiendan astillas de nogal americano, manzano o pacana para ahumar. Durante la cocción, el pavo se rocía varias veces con una mezcla de caldo de pollo, miel y vinagre de manzana, lo que le da sabor a la carne y un delicioso color dorado a la piel.

Ingredientes:

• 1 pavo entero fresco, de 6,5 a 7,5 kg (15-17 libras), secado con toallas de papel.
• Aceite de colza para engrasar
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• Equipos especiales: astillas de madera (como nogal americano, manzano o pacana) remojadas en agua fría durante al menos 4 horas y hasta 48 horas; parrilla de carbón o ahumador

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pavo, vinagre de sidra de manzana, Miel

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Preparación:

Paso 1
• Retire el pavo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora.
Paso 2
• Mientras tanto, precaliente una parrilla de carbón o un ahumador para calor indirecto a aproximadamente 135 °C (275 °F). Agregue astillas de madera remojadas (de nogal americano, manzano o pacana) y deje que se consuman.
Paso 3
• Coloca el pavo sobre la parrilla en una bandeja para asar. Unta todo el pavo con aceite vegetal y sazona generosamente con sal y pimienta.
Paso 4
• Coloca el pavo en la parrilla o ahumador y cocínalo durante 45 minutos.
Paso 5
• Mientras tanto, combine el caldo de pollo con la miel y el vinagre. Después de 45 minutos de ahumado, rocíe el pavo con la mezcla. Repita cada 45 minutos hasta que la temperatura interna del muslo alcance los 74 °C (165 °F) y la de la pechuga los 68 °C (155 °F), lo que tomará aproximadamente de 3,5 a 4,5 horas, dependiendo del tamaño del ave.
Paso 6
• Traslada el pavo a una tabla de cortar grande y déjalo reposar durante al menos 20 minutos antes de trincharlo.

Votos: 17