Pavo asado con glaseado de manzana y arándanos
Votos: 26
Tiempo: 10 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
Pavo al horno con glaseado de manzana y arándanos: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pavo
- 1 1/4 tazas de sal gruesa
- 3/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de semillas de cilantro molidas
- 3 piezas. anís estrellado
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
- 1 raíz de jengibre, cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 pavo descongelado (5,5 kg), cortado longitudinalmente por el lomo y abierto como un libro.
- 2 cucharaditas de cilantro molido
Vidriado
- 3 cucharadas sin alcohol sidra de manzana (zumo de manzana con pulpa)
- 1 raíz de jengibre, cortada en rodajas finas
- 1 taza de arándanos frescos o congelados
- 1-3 chiles rojos secos
- 1/2 taza de melaza
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- Sal
- 2-4 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos
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Cocinar el plato según la receta:
- Preparar la salmuera: Vierta 3 litros de agua en una cacerola grande, añada sal, azúcar moreno, semillas de cilantro, anís estrellado, granos de pimienta, jengibre y ajo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento brevemente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retire del fuego y añada 4 tazas de agua fría. Deje enfriar a temperatura ambiente.
- Coloca el pavo en un recipiente grande y vierte la salmuera sobre él (debe quedar completamente cubierto). Tapa y refrigera de 6 a 10 horas. Luego, retira el pavo de la salmuera, sécalo con papel absorbente y frótalo con cilantro molido. Cúbrelo con film transparente y refrigera de 4 a 8 horas.
- Prepara el glaseado: En una cacerola, combine la sidra, el jengibre, los arándanos, los chiles, la melaza y el vinagre. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca, aproximadamente 30 minutos. Cuele el glaseado y sazone con sal.
- Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Coloque la pechuga de pavo hacia arriba en una bandeja para hornear y ase durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el muslo registre entre 68 y 72 °C (150-165 °F). Continúe asando, rociando con el glaseado cada 10 minutos, hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos más. Retire el pavo del horno y déjelo reposar durante 15 minutos. Incorpore el glaseado restante a la mantequilla.
- Divida el pavo en porciones y sírvalo con el glaseado restante.
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