Camarones
Existen miles de variedades de camarones, pero las más populares son el camarón rey, el camarón tigre y el camarón del Atlántico Norte. Se pescan en el océano o se cultivan.
La mayoría de los camarones tienen un cuerpo estrecho que se estrecha hacia una cola curva y largos bigotes. Todo su cuerpo está cubierto por una frágil capa protectora similar a una concha, y cada camarón tiene 10 patas.
Los camarones crudos son de color gris azulado o translúcidos. Cocinados, se vuelven rosados y su carne es carnosa y dulce. Los camarones capturados en aguas frías son más sabrosos que los capturados en aguas cálidas. Solo se come la cola de este crustáceo. Aunque es muy pequeña, es la parte más carnosa y deliciosa. A veces, a los moluscos pequeños que se parecen a los camarones se les llama camarones.
¿Cómo elegir los mejores?
Los camarones frescos, ya sean crudos o cocidos, tienen un aroma fresco y acuoso, no un olor a pescado. Deben verse húmedos, no secos. Deben estar enteros y sin daños.
Los camarones se venden crudos y cocidos. Estos últimos se pueden comer fríos.
Los langostinos tigre o rey son grandes y jugosos. Suelen venderse crudos, con cáscara o pelados. Los langostinos del Atlántico Norte son más pequeños y también se suelen vender enteros y crudos.
Los langostinos tigre y los langostinos rey primero se pelan, se les quita la cabeza y la cáscara, y solo entonces se cocinan.
Si ves camarones rosados o marrones a la venta, significa que ya han sido hervidos o fritos y están listos para comer. Esta no es necesariamente una mala opción, ya que pelar camarones enteros cocidos es un proceso bastante engorroso.
Preparación
Si tienes camarones frescos enteros, pélalos. Puedes hacerlo antes o después de cocinarlos. Sin embargo, recuerda que si los cocinas con cáscara, quedarán más jugosos y sabrosos después de pelarlos.
Sujeta el cuerpo del camarón con una mano y gira la cabeza con la otra. Luego, sujeta el camarón con ambas manos y retira la cáscara a lo largo de todo su cuerpo, desde la cabeza hasta la cola. Si lo prefieres, puedes dejarle un poco de cáscara.
Una vez que retires la cáscara del camarón, busca la línea negra que recorre su dorso. Este es su tracto gastrointestinal. Si es negra, está completo. Aunque el tracto gastrointestinal del camarón es comestible, se ve mejor sin él, así que es mejor retirarlo. Toma un cuchillo pequeño y afilado, pásalo a lo largo de la línea negra, levántalo y retíralo.
Tras retirar la cáscara y el tracto gastrointestinal del camarón, se debe aplanar la cola restante. Si se desea que la cola se mantenga firme e intacta, se puede ensartar en un palillo de madera.
Ahora, los camarones se pueden freír, revolviendo constantemente (de 2 a 6 minutos, según el tamaño), o asar a la parrilla o a la barbacoa (de 3 a 4 minutos por cada lado). Cocine los camarones, según su tamaño, de 3 a 10 minutos.
Almacenamiento
Los camarones se echan a perder rápidamente, así que guárdelos en el refrigerador en su envase original o en un recipiente hermético. Es mejor consumirlos dentro de las 24 horas posteriores a la compra.
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