Caperuzas
Las alcaparras son pequeños capullos florales sin abrir del alcaparra, un arbusto originario de la región mediterránea. Debido a que se cosechan exclusivamente a mano, su precio es muy elevado, pero se justifica por su amplia gama de usos culinarios. Se pueden añadir a aperitivos fríos para darles un ligero toque ácido o salado.
Cómo elegir
Las mejores alcaparras son muy pequeñas, del tamaño de un grano de pimienta negra. Se las conoce como "nonpareil", que significa incomparable en francés, aunque las de mayor tamaño son más comunes. Se pueden encontrar en las tiendas en diversas presentaciones: saladas, marinadas en vinagre de vino, salmuera o aceite de oliva. Las alcaparras marinadas en salmuera tienen un aroma intenso; para apreciar plenamente su sabor, sumérjalas en agua fría o aceite de oliva antes de consumirlas. Si prefiere un sabor más sutil, elija las de tallo fino; tienen un sabor más delicado y dulce que otras variedades.
Cómo prepararse
Enjuague bien con agua y seque con una toalla.
Cómo almacenar
Un frasco abierto se guarda en el refrigerador a baja temperatura para evitar el proceso de encurtido; de lo contrario, comenzará a emitir un olor fuerte.
Cómo cocinar
Mezclar alcaparras con vinagre de vino blanco, mostaza, miel, jugo de limón y agregar rallado raíz de apioEntonces obtendrás una salsa remoulade francesa muy sabrosa.
Para preparar una salsa para hornear pescado, combine las alcaparras con mantequilla derretida, ralladura y jugo de limón.
Puedes darle un toque especial a tu pizza simplemente espolvoreando unas alcaparras por encima.
Combina alcaparras con mayonesa, aceite de oliva, anchoas, atún y zumo de limón para preparar una salsa tonnato italiana para ternera marinada en vino blanco seco.
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