puerros
Los puerros pertenecen a la familia de la cebolla. Tienen un sabor bastante característico: frescos, son algo ásperos (aunque rara vez se consumen así), y cocidos, son muy tiernos e incluso ligeramente dulces. Dos tercios de su longitud son blancos y bastante firmes; esta es la parte que se come. El tercio restante es verde y generalmente se desecha.
Los puerros son versátiles y se adaptan bien a recetas para preparar cualquier platoEs a partir de esto que se elaboran dos de las sopas de cebolla más famosas: la escocesa y la francesa.
¿Cómo y cuándo puedo comprar?
Puedes comprar puerros durante todo el año, pero los mejores se venden de septiembre a marzo.
Como con cualquier fruta o verdura, asegúrese de que la planta esté fresca y sin daños. Las hojas deben ser de un verde brillante y crujientes al tacto. Cuanto más pequeña sea la planta, más dulce y delicado será su sabor.
Usos culinarios
Antes de cocinar, lave bien los puerros, ya que puede quedar tierra entre las hojas. Luego, corte la parte inferior del puerro, donde crecen las raíces, así como la parte verde de las hojas. A continuación, con un cuchillo, corte el tallo y el bulbo por la mitad. Enjuague el puerro nuevamente bajo el grifo, retirando las capas inferiores para eliminar la tierra. Como alternativa, puede picar finamente el puerro, colocarlo en un colador y enjuagarlo con agua fría.
Los puerros quedan deliciosos al vapor (picados: 8 minutos; enteros: 16 minutos) o salteados (en rodajas: 8 minutos). Se pueden usar como relleno para guisos, tartas de queso, pasteles y sopas.
En lugar de puerros, puedes usar cebollas comunes para cocinar. cebollas.
Almacenamiento
Los puerros se conservan bien en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Sin embargo, deben envolverse bien, ya que su fuerte aroma a cebolla puede impregnar todo lo demás en el refrigerador.
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