Dum aloo biryani

Votos: 1

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

«El biryani es uno de los platos de arroz más populares de la India. En Diwali, cuando se sirve una comida predominantemente vegetariana, este biryani de patata se convierte en el protagonista de mi mesa festiva. Este plato vibrante, lleno de tradición y sabor, está al alcance de cualquiera que decida prepararlo en casa», afirma la autora de la receta, Palak Patel.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Papa

2 cucharaditas de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de hinojo
0,5 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
4 vainas enteras de cardamomo verde
2 dientes de ajo enteros
1 vaina entera de cardamomo negro
1 rama de canela
2 cucharadas de aceite de mostaza + extra para freír
900 g de patatas nuevas peladas
1 cucharada de chile en polvo de Cachemira
2 cucharadas de leche de avena tibia
1/8 cucharadita de azafrán
1 taza de yogur vegano natural
0,5 cucharaditas de jengibre molido
0,5 cucharaditas de semillas de comino (shahi jeera)
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/8 cucharadita de asafétida
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Arroz precocido, ver receta a continuación
Cebollas fritas crujientes para acompañar (las compradas en la tienda están bien).
Hojas de menta para servir

Arroz precocido

1,5 cucharadas de arroz basmati
2 cucharadas de aceite de cártamo
4 vainas enteras de cardamomo verde
3 dientes de ajo enteros
2 anís estrellado entero
1 hoja de laurel
1 rama de canela
0,5 cucharaditas de semillas de comino (shahi jeera)
1/4 taza de sal gruesa
Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 175°C.
En una sartén pequeña, combine las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, los granos de pimienta, las vainas de cardamomo verde, los clavos de olor, la vaina de cardamomo negro y la rama de canela. Tueste a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma, de 2 a 4 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Muela en un molinillo de especias hasta obtener un polvo fino y reserve.

Calienta 10 cm de aceite de mostaza en una cacerola a 160 °C. Mientras tanto, pincha las patatas por todas partes con un tenedor o un cuchillo afilado y sécalas bien. Divide las patatas en dos porciones, añádelas al aceite caliente y fríelas hasta que estén tiernas por fuera y apenas cocidas por dentro (un 70 %). Pásalas a un plato forrado con papel de cocina y deja que se enfríen.
Mientras tanto, mezcla el chile en polvo de Cachemira con 1 taza de agua en un tazón pequeño. En otro tazón pequeño, mezcla la leche de avena y el azafrán. Deja reposar ambos tazones durante 15 minutos.
En un bol mediano, combine el yogur y el jengibre molido. Mezcle bien y reserve.
En una cacerola honda de hierro fundido, calienta 2 cucharadas de aceite de mostaza a fuego medio. Agrega las semillas de comino, baja el fuego y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
Añade la cúrcuma, el asafétida y la mezcla de especias, y mezcla bien. Incorpora gradualmente el agua con la pimienta de Cachemira y el zumo de limón, y cocina hasta que quede una mezcla homogénea, unos 30 segundos. Reduce el fuego, añade con cuidado la mezcla de yogur y remueve lentamente y sin parar. Agrega las patatas, sazona con sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente cocidas, de 5 a 7 minutos. Tapa y hornea durante 20 minutos.
Extiende el arroz precocido sobre la mezcla de patatas en una capa uniforme. Rocía con la mezcla de azafrán. Tapa y cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 20 minutos. Espolvorea con cebolla crujiente y hojas de menta.
Arroz precocido:

Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga limpia. Remójelo en agua fría en un recipiente grande transparente durante 20 minutos y luego escúrralo.
Mientras tanto, vierte el aceite en un caldero y caliéntalo a fuego medio durante 2-3 minutos; añade las vainas de cardamomo verde, los clavos, el anís, la hoja de laurel, la canela y las semillas de comino y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite esté fragante, aproximadamente 2 minutos.
En una cacerola grande, hierve 8 tazas de agua a fuego alto y añade sal. Agrega el arroz, revuelve y cocina hasta que parte del arroz empiece a flotar en la superficie, de 8 a 10 minutos. Escurre el arroz y extiéndelo sobre una bandeja para hornear con borde, formando una capa uniforme, y deja enfriar. Rinde aproximadamente 3 tazas.