Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El biryani es un delicioso plato de arroz indio similar a un pilaf en capas. Esta receta es muy parecida a la tradicional, con la única diferencia de que se cocina en el horno en lugar de en la estufa, lo que garantiza un calentamiento uniforme y evita que se queme. Para prepararlo, necesitarás una cazuela grande con tapa. Se colocan capas de tomates especiados, trozos de pollo marinados en yogur especiado con cúrcuma, cebollas fritas y arroz basmati especiado, cocido hasta que esté medio hecho. Se vierte leche con azafrán sobre todo y se hornea para que se mezclen todos los maravillosos sabores. No tires el aceite que usaste para freír las cebollas. Queda muy aromático y se puede usar para hacer salsas.

Ingredientes:

• 1,1 kg de muslos de pollo con hueso, sin piel.
• 1 taza de yogur de leche entera
• 2 cucharaditas de chile en polvo de Cachemira (ver nota)
• 0,5 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1,5 tazas de aceite vegetal
• 2 cebollas rojas grandes, cortadas en rodajas finas
• 2 cucharadas de arroz basmati
• 8 dientes de ajo enteros
• 7 vainas de cardamomo verde
• 3 hojas de laurel
• 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra
• 2 pizcas grandes de azafrán
• 1/4 taza de leche entera
• Media rama de canela
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharada de jengibre finamente rallado
• 5 dientes de ajo, finamente rallados
• 2 tomates medianos, cortados en trozos de 1 cm.
• 0,5 tazas de hojas de cilantro
• 0,5 tazas de hojas de menta

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

arroz basmati, muslos de pollo, tomates, Ají picante, cúrcuma, hoja de laurel, clavel, cardamomo, pimienta negra, azafrán, comino, canela, raíz de jengibre, menta, leche, yogur

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Preparación:

Paso 1
• En un bol grande, mezcla el yogur, 3 cucharadas de sal, el chile en polvo y la cúrcuma. Agrega el pollo y revuelve para que se impregne bien. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que estés listo para cocinar, hasta por 1 hora. También puedes marinar el pollo hasta por 2 días, cubierto con film transparente y refrigerado.
Paso 2
• Mientras tanto, calienta aceite vegetal en una cacerola grande de fondo grueso a fuego alto hasta alcanzar los 175 °C (335 °F) según un termómetro para freír. Fríe la mitad de la cebolla, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien dorada, de 10 a 12 minutos. Transfiere la cebolla a una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente para que escurra. Sazona con sal y deja enfriar. Calienta el aceite de nuevo en la cacerola y repite el proceso con la cebolla restante. Reserva el aceite.
Paso 3
• Enjuaga el arroz a fondo hasta que el agua salga casi transparente, unas 5 veces. En una cacerola grande, mezcla el arroz, 1/4 de taza de sal, 4 clavos de olor, 3 vainas de cardamomo, 1 hoja de laurel, granos de pimienta y 3 cuartos de galón de agua. Calienta a fuego alto hasta que hierva. Cocina durante exactamente 5 minutos. El arroz no estará completamente cocido; terminará de cocinarse en el horno. No lo cocines en la estufa por más de 5 minutos, o se ablandará demasiado. Escurre el arroz y las especias y colócalos en un tazón mediano.
Paso 4
• Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntelo a 150 °C.
Paso 5
• Mezcla el azafrán y la leche en un tazón pequeño.
  
  En una olla grande, calienta a fuego medio 3 cucharadas del aceite reservado de las cebollas. Agrega la rama de canela, las semillas de comino, los 4 clavos de olor restantes, las 4 vainas de cardamomo y las 2 hojas de laurel. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma y las especias comiencen a tostarse, aproximadamente 1 minuto. Agrega el jengibre y el ajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
Paso 6
• Agrega los tomates y 1 cucharadita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente y raspando el ajo y el jengibre dorados del fondo de la sartén, hasta que los tomates comiencen a deshacerse y la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 5 a 7 minutos. Incorpora 1/2 taza de agua, deja que hierva y raspa los restos dorados del fondo de la sartén.
Paso 7
• Retira el pollo del marinado y colócalo sobre los tomates. Luego, distribuye la mitad de las cebollas fritas sobre el pollo. Cubre con el arroz y las especias, y vierte la leche con azafrán sobre el arroz. Tapa la cazuela y hornea hasta que el líquido se haya absorbido, el arroz esté tierno y el pollo esté bien cocido, de 30 a 40 minutos.
Paso 8
• Deja reposar el biryani, tapado, durante 10 minutos y luego pásalo a una fuente grande. Decora con la cebolla frita restante, el cilantro y las hojas de menta.
  
  
  Nota
  
  El chile en polvo de Cachemira tiene un sabor intenso con un ligero toque floral. Se puede encontrar en tiendas de comestibles indias y mercados asiáticos. Se puede sustituir por pimentón picante (no ahumado).

Votos: 1