Galletas Savoiardi caseras

Votos: 7

Tiempo:
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 bizcochos de soletilla

Una receta paso a paso para preparar galletas Savoiardi (biscuitos de soletilla) en casa.

Saboya (En Rusia y Estados Unidos, estas galletas se llaman "dedos de dama"). Son galletas secas, rellenas de huevo y cubiertas de azúcar, de forma oblonga, parecidas a un pulgar. Se utilizan a menudo como base para muchos postres, como el tiramisú, la charlotte o el trifle. Debido a su textura porosa, absorben fácilmente jarabe de azúcar, licor, café o espresso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas (30 g) de mantequilla
3/4 taza más 2 cucharadas de harina de trigo de primera calidad tamizada
4 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
4 claras de huevo batidas hasta que estén espumosas
Una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
Azúcar glas para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa dos bandejas para hornear con 2 cucharadas de mantequilla y espolvorea con 2 cucharadas de harina. Haz líneas paralelas en la harina a lo ancho de las bandejas, separadas unos 10 cm.
Coloca las yemas de huevo y el azúcar en el tazón grande de una batidora de pie con el accesorio de varillas y bate a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido, espesa y triplique su volumen, aproximadamente 8 minutos. Agrega las claras de huevo, los 3/4 de taza de harina restantes, la sal y la vainilla, y mezcla bien hasta obtener una consistencia suave.

Rellena una manga pastelera grande con una boquilla redonda de 2 cm con la masa. Forma líneas oblongas de masa de 10 cm de largo, usando las líneas marcadas como bordes. Espolvorea las galletas de soletilla con azúcar glas.
Hornea las galletas savoiardi durante 15-18 minutos, o hasta que estén firmes por fuera pero aún blandas por dentro.

Autor de la receta - Anne Willan, escritora gastronómica inglesa, fue incluida en el Salón de la Fama de los Libros de Cocina de la Fundación James Beard.

Categorías:

receta / Postres / Galleta / cocina italiana

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