Bombones de chocolate "Corazones con frambuesas"
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 3 minutos
Complejidad: duro
Cantidad: 70-80 piezas.
Complejidad: duro
Cantidad: 70-80 piezas.
Estos encantadores bombones de chocolate blanco con forma de corazón y rellenos de ganache de frambuesa son un regalo maravilloso para tus seres queridos. Para darles un bonito tono terracota, usa una pequeña cantidad de colorante alimentario.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de puré de frambuesa
- 430 g de chocolate con leche finamente picado
- 1,5 cucharadas (20 g) de mantequilla
- 1 cucharada de alcohol con sabor a frambuesa
- 1/4 taza de jarabe de maíz
- Colorante alimentario en polvo (opcional)
- 450 gramos. templado chocolate blanco
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara el relleno: Coloca el puré de frambuesa fresca en una cacerola y llévalo a ebullición. Vierte el puré caliente sobre el chocolate con leche troceado. El puré caliente derretirá el chocolate. Bate el chocolate y el puré de frambuesa. Agrega la mantequilla y continúa batiendo. Añade el alcohol y el jarabe de maíz, revolviendo constantemente. Mezcla hasta que esté todo bien integrado; no debe haber grumos. Deja enfriar. La temperatura de la mezcla debe ser inferior a 31 °C (88 °F), de lo contrario, derretirá el chocolate vertido en el molde.
- Colorea las figuras: Coloca unas gotas de colorante alimentario en el pulverizador y rocía los moldes vacíos. Esto dará color a los dulces terminados. Rocía también todos los moldes.
- Vierta el chocolate en los moldes: Con un cucharón, llene el molde con chocolate blanco. Vierta el chocolate lleno de nuevo en el recipiente con el chocolate. El interior de cada cavidad debe quedar cubierto uniformemente con chocolate. Raspe los bordes del molde con una espátula y colóquelo boca abajo sobre una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear. Cuando el chocolate empiece a endurecerse, aproximadamente 5 minutos, retírelo del molde de nuevo con una espátula. A medida que el chocolate se endurece, se encogerá y se desprenderá del molde. Raspe los bordes para evitar que se pegue y se agriete al encogerse. Puede refrigerar el molde durante unos minutos para ayudar a que el chocolate se endurezca. Repita el proceso de llenado de todos los moldes.
- Coloca la ganache de frambuesa en una manga pastelera y rellena los moldes con chocolate. Deja suficiente espacio para que la capa de chocolate cubra el molde. Refrigera durante un par de horas o toda la noche. Para cubrir el fondo de cada cavidad, extiende el chocolate blanco atemperado con una espátula. Retira el exceso de chocolate y deja que los dulces se endurezcan. Puedes refrigerarlos durante 15 minutos. Una vez que el chocolate se haya endurecido, invierte el molde sobre una superficie limpia y seca. Es posible que tengas que golpear suavemente el molde para que los dulces se desprendan.
Autor de la receta - Jacques Torres es un famoso pastelero y chocolatero francés.
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