Caramelos de chocolate Teffi
Votos: 7
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Cantidad: 60 caramelos
Complejidad: promedio
Cantidad: 60 caramelos
El teffi es un tipo de caramelo blando que se elabora estirando y apretando repetidamente una masa pegajosa de azúcar hervida, mantequilla, jarabe y diversos saborizantes y colorantes. Estos caramelos tienen una consistencia masticable, pero a la vez ligera y aireada debido a la presencia de burbujas de aire.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de azúcar
- 2/3 taza de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza ligera jarabe de maíz
- 1/4 de taza más 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de vinagre blanco al 5%
- 1,5 cucharadas (25 g) de mantequilla, más un poco más para engrasar la sartén y las manos.
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola de fondo grueso, combine el azúcar, el cacao en polvo y la sal. Revuelva bien hasta que se integren por completo. Agregue el jarabe de maíz, el agua y el vinagre a la cacerola y póngala a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar y el cacao se disuelvan, luego aumente el fuego y deje que hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, coloque un termómetro para dulces en el borde de la cacerola y cocine hasta que la mezcla alcance los 126 °C (250 °F). Retire la cacerola del fuego, agregue la mantequilla y revuelva. Engrase los bordes de una bandeja para hornear con mantequilla, cúbrala con una lámina de silicona para hornear y vierta la mezcla sobre ella. Deje enfriar hasta que se pueda manipular.
- Una vez que puedas manipular el caramelo con las manos, ponte guantes de vinilo, úntalos con mantequilla y dobla el caramelo en tercios usando una esterilla de silicona. Toma el caramelo y comienza a estirarlo repetidamente, luego dóblalo de nuevo, girándolo a medida que avanzas. El caramelo estará listo cuando se vuelva más claro y brillante, y se vuelva demasiado difícil de estirar. Enrolla el caramelo formando un cilindro, córtalo en cuartos, enrolla cada cuarto en un cilindro de 2,5 cm de grosor y córtalo en trozos de 2,5 cm de grosor. Asegúrate de que los trozos estén separados entre sí, de lo contrario se pegarán. Envuelve cada caramelo en papel encerado. Guarda el caramelo en un recipiente hermético durante 3 a 5 días.
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