Tarta de cerezas cerrada
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 55 minutos
Si te gusta el relleno de cerezas, sin duda disfrutarás de su sabor agridulce combinado con una base de masa quebrada con mantequilla. Esta receta de pasteles caseros calientes, en sus múltiples variantes, aparecía con frecuencia en los periódicos de Moscú a partir de 1896, y reconfortaba a la gente con una taza de té durante los meses de invierno, aliviando así la depresión.
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Receta:
Relleno de cereza
Mezcla 6 tazas de cerezas sin hueso con 2 cucharadas de tapioca instantánea, 3/4 de taza de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de extracto de almendra, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y 2 cucharadas de agua. Vierte el relleno en la base de tarta; unta 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sobre la superficie.
"Una base de galleta maravillosa para tartas"
En un procesador de alimentos, combine 3,5 tazas de harina, 1/4 de taza de azúcar y 1 cucharadita de sal. Agregue 110 g de mantequilla en cubos y procese hasta que se integren. Añada otros 225 g de mantequilla fría en cubos y procese tres veces, o hasta que la mezcla tenga una textura granulada.
Añade una cucharada de vinagre de manzana. Vierte gradualmente 1/3 de taza de agua helada y pulsa la procesadora unas 4 veces hasta que los ingredientes se combinen. Vierte la mezcla sobre una superficie limpia y forma una bola, con cuidado de no amasarla (debería ver algunos trozos de mantequilla). Envuelve en film transparente y dale forma de disco de 2,5 cm de grosor. Refrigera durante al menos 1 hora antes de usar.
Cómo hacer un pastel
Divide la masa fría por la mitad. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una de las mitades con un rodillo hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro y 0,3 cm de grosor (refrigera la otra mitad).
Enrolla la masa alrededor de un rodillo y colócala sin extender en un molde de vidrio para tarta de 23 cm (9 pulgadas), dejando que la masa sobresalga por los bordes. Agrega el relleno.
Extiende otra porción de masa y colócala sobre el relleno. Pellizca los bordes y recorta el exceso de masa, dejando un borde de 2,5 cm (1 pulgada). Dobla el exceso de masa para sellarla bien.
Coloca una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla inferior del horno. Precalienta el horno a 230 °C (430 °F). Dobla el extremo ancho del papel de aluminio, previamente engrasado, alrededor del borde del pastel para evitar que se queme. Haz varios cortes en la superficie del pastel. Deja enfriar durante 30 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 205 °C (400 °F). Hornee el pastel durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio, unte la superficie con crema de leche y espolvoree con azúcar. Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar antes de cortarlo.
Recetas con ingredientes similares: cereza, masa quebrada
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