Tarta de masa quebrada cerrada con peras y arándanos.

Votos: 4

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Los arándanos rojos se pueden usar no solo en la salsa del plato principal, sino también en postres, como esta gran tarta de Alex Guarnaschelli. Ella añade unas peras al relleno, junto con un poco de ralladura de naranja, para darle al plato un sutil sabor cítrico.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Urdimbre:

1 cucharada (15 g) de mantequilla
5 tazas de harina de trigo, más un poco más para trabajar la masa.
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de grasa para cocinar
2/3 de taza más 2 cucharadas de agua helada
1 taza de azúcar, para espolvorear
Helado de vainilla o nuez moscada, para servir.

Relleno:

4 tallos de apio, pelados, sin el corazón y cortados en rodajas finas. peras Variedades Anjou o Bosc
1 cucharada (15 g) de mantequilla
1,5 tazas de azúcar (en porciones)
3 dientes de ajo enteros
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharada de jarabe de maíz
1 cucharada de maicena
1 cucharada de ralladura de naranja fresca
1 paquete (680 g) de arándanos frescos

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: manzanas, arándano, masa quebrada, harina, zumo de limón, jarabe, ralladura de naranja, clavel, nuez moscada, helado de vainilla, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Para la base del pastel: Engrasa un molde para tarta con mantequilla. Limpia y lava la superficie de trabajo. Enharina ligeramente la mayor parte de la superficie de trabajo.

En un bol de metal, mezcla 5 tazas de harina de trigo. Agrega la grasa y frota con las manos hasta que la mezcla esté casi homogénea. Añade agua helada y continúa mezclando con las manos.

Coloca la masa sobre una superficie enharinada y córtala por la mitad. Reserva la otra mitad. Con un rodillo, extiende la primera mitad hasta que tenga un diámetro de entre 10 y 13 cm mayor que el molde. Transfiere con cuidado la masa al molde y presiónala contra el fondo y los lados. Recorta el exceso de masa de la parte superior. Refrigera el molde.
Extiende la otra mitad de la masa para cubrir el pastel. Colócalo en una bandeja para hornear y refrigéralo.

Para el relleno: Derrite la mantequilla en una sartén mediana. Agrega las peras y sofríelas hasta que estén blandas, de 2 a 3 minutos. Añade media taza de azúcar y los clavos de olor. Revuelve y retira del fuego. Deja enfriar en un recipiente.

Combina la taza de azúcar restante, el jugo de limón, la taza de jarabe de maíz, la maicena y la ralladura de naranja. Mezcla. Agrega los arándanos y vuelve a mezclar para cubrirlos.

Añade la mezcla de arándanos a la misma sartén. Sofríe brevemente durante 1-2 minutos, hasta que los arándanos estén ligeramente blandos y los ingredientes se hayan derretido.

En un bol, combine las peras y los arándanos, tape y refrigere hasta que se enfríen.

Para el montaje: Precalentar el horno a 220°C.

Vierta el relleno en el fondo de la base. Saque la tapa del refrigerador y enróllela alrededor de un rodillo. Extienda la masa sobre la superficie del pastel. Selle los bordes superiores pellizcándolos para crear un borde ondulado y una costura alrededor de la circunferencia. Use un cortador de masa o un cuchillo pequeño para hacer un agujero en el centro. Vuelva a extender la masa para que parezca las páginas abiertas de un libro.

Coloca el pastel en el centro del horno. Hornea sin abrir la puerta durante 10 minutos. Baja la temperatura a 190 °C (375 °F). Hornea durante 30 minutos más. Baja la temperatura a 160 °C (325 °F) y hornea durante otros 10 minutos. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar.

Cuando el pastel se haya enfriado, espolvoréelo con azúcar granulada, córtelo en trozos y sírvalo con helado (opcional).