Pastel de cordero de Dingle

Votos: 2

Foto del plato: Darina Allen

Tiempo: 2 horas 29 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Pastel de cordero cerrado "Dingle": una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Caldo:

Huesos de cordero sin carne
1 zanahoria
1 cabeza de cebolla
Tallo de apio
Ramillete de hierbas aromáticas (una ramita de tomillo, un tallo de perejil y una pequeña hoja de laurel) atado con hilo.

Relleno:

450 g de cordero o carnero deshuesado (paleta o pierna, dejar los huesos para el caldo)
225 g (2 1/4 tazas) de cebolla picada
225 g (1 3/4 tazas) de zanahorias picadas
2 cucharaditas con una pizca de semillas de comino
2 cucharadas más 2 cucharaditas de harina de trigo
300 ml (1 y 1/4 tazas) de caldo de cordero o carnero
Sal y pimienta negra molida
2 moldes redondos con un diámetro de 15 cm y una altura de 4 cm.

Masa:

450 g (3,5 tazas) de harina de trigo de primera calidad
Una pizca de sal
275 g (2 y 1/4 tazas) de mantequilla
175 ml (3/4 de taza) de agua

Baño de huevo:

Agua
1 huevo ligeramente batido
Una pizca de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de cordero, ramito de hierbas aromáticas, tomillo, perejil, hoja de laurel, cordero, comino, zanahoria, cebollas, apio, masa sin levadura, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Caldo: Si no tienes caldo preparado, coloca los huesos, las zanahorias, las cebollas, el apio y el ramillete de hierbas en una cacerola. Cúbrelos con agua fría y cocina a fuego lento durante 3-4 horas. Cuela.
Relleno: Recorte el exceso de grasa del cordero y córtelo en trozos pequeños y uniformes, del tamaño aproximado de un terrón de azúcar. Enjuague la grasa recortada en una sartén grande y caliente. Deseche los trozos restantes. Corte la cebolla y la zanahoria en cubos ligeramente más pequeños que el cordero y agréguelos a la grasa. Fría durante 3-4 minutos. Retire las verduras y agregue el cordero a la grasa restante. Fría a fuego alto hasta que esté bien dorado.

Precalienta el horno a 200 °C. Calienta las semillas de comino en el horno durante unos minutos y tritúralas ligeramente. Añade la harina y las semillas de comino a la carne. Cocina durante 2 minutos y luego incorpora gradualmente el caldo.

Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando. Añadir de nuevo las verduras, salpimentar y cocinar a fuego lento sin tapar. Si el cordero es joven, 30 minutos serán suficientes; si es más viejo, puede tardar hasta una hora.
Masa: En un bol, mezcla la harina y la sal y haz un hueco en el centro. Corta la mantequilla en cubos, ponla en una cacerola con agua y llévala a ebullición. Vierte el líquido de golpe sobre la harina y remueve rápidamente.

Batir hasta obtener una masa homogénea. Al principio estará muy blanda, pero tras enfriarse, se puede extender hasta un grosor de 2,5 a 5 mm, suficiente para forrar dos moldes. Esta masa sirve para preparar tartas individuales o una tarta grande. Reservar un tercio de la masa para la capa superior.
Coloca el relleno de carne en los moldes forrados. Deja que se enfríe un poco, casi cocido, pero no del todo. Humedece los bordes de la masa con agua y huevo y cúbrelos con otra capa de masa, sellando bien los bordes.

Extiende los recortes de masa para formar hojas o espirales y decora la parte superior del pastel con ellos. Haz un agujero en el centro, pinta la superficie con la mezcla de huevo y luego pinta las decoraciones encima.

Hornea las tartas durante 40 minutos. Sírvelas con una buena ensalada verde.