Malpua


Votos: 2

Cómo cocinar - Malpua
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Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 15 panqueques

Valor nutricional por ración:

calorías 158, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 4 mg, sodio 26 mg, azúcar 15 GRAMO.


El malpua es uno de los postres más populares de la India, que se prepara durante el festival Holi. Se trata de una especie de crepe frita bañada en un jarabe especiado con azafrán y cardamomo. Esta receta proviene de Nidhi Jalan, la fundadora del restaurante. Masala Mama En Brooklyn. Obtuvo la receta de su suegra, quien agrega sémola a la masa para que los panqueques queden extra crujientes. Nidhi dice que esta versión de malpua es "simplemente divina" y advierte que los panqueques pueden ser bastante adictivos.



Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:


Panqueques

  • 1 taza de harina de primera calidad
  • 1/4 taza de sémola
  • 3 cucharadas de leche entera en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de yogur natural
  • 1 taza de leche
  • 1/4 taza de ghee o aceite de canola para freír (se prefiere ghee) (ver nota)
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio

Jarabe

  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 cucharadita de semillas de cardamomo o 2-3 vainas trituradas
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de leche

Entrada

  • 2 cucharadas de agujas de almendra
  • 2 cucharadas de pistachos picados

Sugerencias para sustituir ingredientes


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Recetas con ingredientes similares: sémola, harina de primera calidad, leche en polvo, ghee, azafrán, cardamomo, semillas de hinojo, jarabe, leche, almendra, pistachos

Cocinar el plato según la receta:


  1. Panqueques:

    En un bol grande, mezcla la harina, la leche en polvo, el hinojo y la pimienta. Incorpora el yogur y añade gradualmente la leche, removiendo constantemente hasta obtener una masa suave y fácil de verter. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras preparas el almíbar.
  2. Jarabe:

    En una cacerola mediana, combine el azúcar, el cardamomo y 1/2 taza de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 8 minutos. Mantenga caliente mientras el jarabe repose. Mientras tanto, remoje el azafrán en leche en un recipiente pequeño.

  3. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de ghee a fuego medio-alto.
  4. Mientras tanto, añade el bicarbonato de sodio a la masa para panqueques y mezcla bien. Cuando el aceite de la sartén esté caliente, vierte la masa (2-3 cucharadas por panqueque); debe tener una consistencia untable. Reduce el fuego a medio y fríe los panqueques hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos.
  5. Dales la vuelta y fríelas hasta que estén doradas, unos 2 minutos más. Fríe de 4 a 5 tortitas a la vez. Repite el proceso con la masa restante, añadiendo más ghee entre tandas si es necesario. Coloca las tortitas sobre un plato cubierto con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
  6. Calienta el jarabe si se ha enfriado. Añade el azafrán y la leche al jarabe.
  7. Para servir, con unas pinzas, sumerja las tortitas en el jarabe caliente y colóquelas en una fuente. Espolvoree con almendras y pistachos y sírvalas calientes.

    Nota

    El ghee es una mantequilla clarificada de origen indio. Se puede encontrar en tiendas especializadas.



Autor de la receta -


Categorías:
receta / Contenido calórico de las comidas preparadas / Desayuno / Postres / Tortitas, buñuelos, gofres, sándwiches / cocina india

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