Borgoña con champiñones

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 6
calorías 356, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 46 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 43 mg, sodio 990 mg, azúcar 9 GRAMO.

Esta receta transforma el clásico boeuf bourguignon francés de carne estofada con verduras en un exquisito plato vegetariano. La combinación de varios tipos de setas aporta riqueza y sabor umami a la salsa, mientras que las chirivías y zanahorias tiernas le dan la textura perfecta. Sirva el bourguignon de setas con fideos de huevo, puré de patatas o polenta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas de aceite de oliva
900 g de champiñones variados (como champiñones cremini, setas ostra y shiitake), limpios y cortados en cuartos o en rodajas gruesas.
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 zanahorias medianas, cortadas en rodajas diagonales de 2 cm de grosor (unos 220 g)
3 chirivías pequeñas, cortadas en rodajas diagonales de 2 cm de grosor (unos 220 g)
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco (unas 6 ramitas)
2 dientes de ajo, machacados
1 taza de vino tinto seco (como Pinot Noir)
2 tazas de caldo de verduras o champiñones
2 hojas de laurel
2 cucharadas de harina de primera calidad
Fideos anchos de huevo, para servir
Perejil fresco picado, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: setas crimini, hongos, setas ostra, setas shiitake, manteca, zanahoria, raíz de chirivía, cebollas, pasta de tomate, tomillo, ajo, vino tinto, caldo, hoja de laurel, harina de primera calidad, fideos, perejil

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande o una olla de hierro fundido, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté muy caliente y burbujee, añade la mitad de los champiñones, extendiéndolos en una capa uniforme, y cocínalos sin remover hasta que estén bien dorados por la parte inferior, de 3 a 4 minutos. Remueve los champiñones y continúa cocinándolos hasta que estén tiernos, otros 3 minutos. Retíralos a un plato con una espumadera. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y los champiñones restantes a la cacerola. Cocina los champiñones restantes de la misma manera y colócalos en el mismo plato.
En la misma sartén, derrita 2 cucharadas de mantequilla y añada las zanahorias, las chirivías y la cebolla. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y las chirivías doradas en algunas partes, unos 6 minutos. Añada la pasta de tomate, el tomillo, el ajo, 1 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra. Cocine hasta que el ajo esté blando y la pasta de tomate tenga un color rojo ladrillo, unos 2 minutos más. Añada el vino y deje que se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos.

Vuelve a poner los champiñones en la sartén y añade el caldo, la hoja de laurel, una pizca generosa de sal y pimienta negra recién molida. Deja que hierva, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que los champiñones estén muy tiernos y la salsa se haya reducido ligeramente, unos 20-25 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla la harina con la cucharada de mantequilla restante hasta obtener una pasta espesa. Incorpora la pasta a la salsa y revuelve hasta que se integre por completo. Deja cocer a fuego lento hasta que la salsa espese y adquiera consistencia de salsa gravy, aproximadamente 10 minutos. Retira las hojas de laurel. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve sobre fideos anchos de huevo, espolvoreados con perejil picado.

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