Salchichas de venado y puré de chirivía con trocitos de cacao.

Votos: 2

Cómo preparar salchichas de venado y puré de chirivía con nibs de cacao

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: duro
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1604, grasa total 127 GRAMO., grasas saturadas 65 GRAMO., proteínas 47 GRAMO., carbohidratos 75 GRAMO., fibra 18 GRAMO., colesterol 347 mg, sodio 1843 mg, azúcar 21 GRAMO.

Esta receta transforma el tradicional puré de patatas casero con salchichas en un plato sofisticado digno de un restaurante. Las salchichas caseras de venado se sirven con puré de chirivía aromatizado con nibs de cacao y se coronan con una ligera salsa de café con pistachos. La combinación de ingredientes puede parecer inusual, pero el sabor sin duda te encantará.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salchichas

900 g de lomo de venado molido
170 g de grasa de cerdo picada
0,5 cucharadas. pan ralladofinamente picado
0,5 tazas de caldo de pollo frío
0,5 tazas de vino tinto seco, frío
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de nuez moscada
1 manojo de salvia fresca, picada
Tripas naturales para embutidos, remojadas en agua tibia durante al menos 30 minutos.
Aceite de colza para freír

Salsa

0,5 tazas de café preparado
1/4 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de pistachos tostados
2 cucharadas de harina

Puré de chirivía con trocitos de cacao

1,8 kg de chirivías peladas y troceadas
220 g de mantequilla
Media cebolla blanca grande, cortada en rodajas finas.
4 tazas de crema espesa
1/4 taza de nibs de cacao
Equipos especiales: una batidora de pie o picadora de carne con accesorio para embutidos

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: raíz de chirivía, pistachos, cacao, café, vino tinto, nuez moscada, sabio

Cocinar el plato según la receta:

Salchichas:

En el bol de una batidora, combine la carne de venado, la manteca de cerdo, el pan rallado, el caldo de pollo, el vino tinto, la sal, la pimienta negra, la nuez moscada y la salvia. Mezcle a velocidad media hasta obtener una consistencia suave. Con una embutidora, rellene las tripas de salchicha con la mezcla.
Precalentar el horno a 95°C.

Fríe las salchichas por ambos lados en una sartén caliente con un poco de aceite vegetal hasta que estén bien cocidas y al pincharlas con un palillo, los jugos salgan transparentes (de 6 a 8 minutos). Retira las salchichas de la sartén y colócalas en un horno tibio para mantenerlas calientes.
Salsa:

Desglasa la sartén con el café recién hecho. Agrega el caldo de pollo y los pistachos y reduce el líquido a la mitad. Añade la harina y cocina durante 2 minutos más.

Puré de chirivía con cacao:

En una cacerola, combine las chirivías, 110 g de mantequilla y la cebolla. Cocine a fuego medio hasta que las chirivías estén lo suficientemente blandas como para hacer puré, aproximadamente 20 minutos.
En otra cacerola, combine la crema de leche y los granos de cacao y caliente a fuego lento hasta que la crema desprenda un aroma a chocolate, aproximadamente 20 minutos. Cuele y reserve.
En un procesador de alimentos, combine las chirivías y las cebollas, la mitad de la crema y los 110 g de mantequilla restantes. Si el puré está demasiado seco, agregue gradualmente más crema hasta obtener la consistencia deseada; probablemente necesitará 1/4 de taza más de crema.
Coloca el puré de chirivía en los platos, añade las salchichas y vierte por encima la salsa de la sartén.