Lentejas
Las lentejas son una de las legumbres más antiguas, originarias de Asia y el norte de África. Están emparentadas con los guisantes y son ricas en proteínas y carbohidratos. También son ricas en calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B. Por ello, son tan apreciadas por las personas preocupadas por su salud.
Existen varios tipos de lentejas. Las más populares son las marrones, las rojas y las verdes. También se pueden encontrar lentejas amarillas en tiendas de alimentos naturales.
¿Cómo y cuándo puedo comprar?
Las lentejas están disponibles todo el año. Se venden listas para consumir y enlatadas. Son ideales para añadir a ensaladas y otros platos. Sin embargo, lo más común es encontrarlas secas. Deben estar firmes y limpias, sin granos marchitos ni podridos.
El tipo de lentejas que compres dependerá de lo que pienses cocinar.
Los tonos marrones y verdes son adecuados para ensaladas tibias y rellenos de guisos, ya que conservan bien su forma después de la cocción.
Las lentejas rojas partidas son perfectas para preparar purés, guisos y sopas espesas. Para darle un toque más interesante a un plato de lentejas, añade diversas especias.
Las lentejas amarillas son algo parecidas a las rojas. Se utilizan principalmente para dar un bonito color a los platos de invierno.
Usos culinarios
Antes de cocinarlas, enjuague las lentejas con agua fría, retire los granos arrugados o cualquier impureza y escúrralas. Para reducir el tiempo de cocción, remojar las lentejas es opcional.
Para cocinar lentejas, utilice el triple de agua que de ingrediente principal. Evite añadir cualquier ingrediente ácido, como vinagre, durante la cocción.
El tiempo de cocción varía según el tipo de lentejas y su frescura, así que revise el paquete al comprarlas.
Tiempo de cocción:
- Lentejas verdes y marrones: 35-40 minutos.
- rojo triturado: 15-20 minutos.
- amarillo: 15-20 minutos.
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