Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Te sorprenderá el sabor a carne de estas albóndigas vegetarianas. Lentejas, cebolla, ajo, pasta de tomate, salsa de soja, setas shiitake y levadura nutricional le dan un sabor intenso a estas albóndigas saludables y ricas en proteínas. Además, son ricas en fibra y cereales integrales. Hornea las albóndigas y sírvelas en una salsa de tomate caliente y aromática con ajo y albahaca, espolvoreada con perejil fresco. Estas albóndigas vegetarianas con esta salsa combinan de maravilla con pasta.

Ingredientes:

Albóndigas

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para engrasar la sartén.
• 1/3 taza de trigo
• 1 taza de lentejas marrones secas, enjuagadas
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 110 g de setas shiitake, sin tallos y con los sombreros picados gruesamente.
• 5 dientes de ajo, finamente picados
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de salsa de soja ligeramente salada
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 4 cucharaditas de levadura nutricional vegetariana
• 0,5 taza de hojas de perejil fresco + extra para servir
• 2 rebanadas de pan blanco o 1 pan de hamburguesa, troceado

Salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 1 lata (800 g) de tomates enteros pelados en conserva, triturados a mano.
• Un puñado pequeño de hojas de albahaca fresca

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

lentejas, trigo integral, setas shiitake, tomates, albahaca

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Salsa:
  
  En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva y el ajo a fuego medio. Revuelve hasta que el ajo esté dorado y fragante, aproximadamente 4 minutos. Agrega los tomates y 1/2 taza de agua. Deja que hierva vigorosamente, luego reduce el fuego a medio-bajo. Agrega las hojas de albahaca troceadas y 2 cucharaditas de sal y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que espese, de 20 a 25 minutos.
  
Paso 2
• Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y engrásala con aceite.
Paso 3
• Albóndigas:
  
  En una cacerola mediana, pon a hervir el agua, luego agrega el trigo y cocínalo hasta que esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Escurre el trigo y resérvalo.
  
  Coloca las lentejas en una cacerola mediana con 2,5 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que casi toda el agua se haya absorbido y las lentejas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar un poco.
  
Paso 4
• Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega la cebolla, los champiñones, el ajo, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina, revolviendo, hasta que los champiñones estén blandos y ligeramente dorados, aproximadamente 6 minutos. Agrega la pasta de tomate, la salsa de soja, el vinagre y la levadura nutricional. Cocina, revolviendo, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 2 minutos más. Deja enfriar un poco.
Paso 5
• Transfiera la mezcla de cebolla y champiñones a un procesador de alimentos. Agregue las lentejas cocidas, el trigo y las hojas de perejil. Procese hasta que la mezcla tenga una textura desmenuzable, pero no pastosa.
Paso 6
• Coloca los trozos de pan en un bol grande y cúbrelos con 1/4 de taza de agua. Deja reposar durante al menos 5 minutos para que se ablanden. Con un tenedor, machaca el pan hasta formar una pasta. Añade la mezcla de lentejas al bol con el pan machacado y mezcla con las manos, distribuyendo los ingredientes de manera uniforme. La mezcla debe mantener su forma al apretarla suavemente.
Paso 7
• Forma 18 albóndigas de aproximadamente 5 cm de diámetro. Colócalas en la bandeja para hornear preparada, dejando una separación de unos 2,5 cm entre ellas. Hornea hasta que estén doradas por fuera y firmes al tacto, de 25 a 30 minutos.
Paso 8
• Para servir, vierte la salsa en un plato hondo. Coloca las albóndigas calientes sobre la salsa y espolvorea con perejil.

Votos: 5