8 consejos culinarios de nuestras abuelas
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Quizás las madres sí que saben lo que hacen. Pero la abuela tiene la última palabra, sobre todo si estás en su cocina.
Cocinando con amor
Se puede aprender mucho cocinando con la abuela. Aunque la mayoría de las abuelas no son chefs profesionales, saben preparar comida deliciosa. El secreto está en comprar con inteligencia, cocinar a menudo y aprovecharlo todo, incluso las sobras.
Guarda las cortezas y los recortes.
En casa, todo es útil: nuestras abuelas suelen decirlo y lo aplican en su vida diaria. Les encanta guardar, sobre todo, restos sabrosos como cortezas de parmesano, mazorcas de maíz y recortes de cebolla para usarlos en sopas y guisos. Del mismo modo, una abuela encontrará una utilidad para el queso sobrante y le dará nueva vida al pan duro (o a los bagels o muffins ingleses), creando un entrante sustancioso y saludable.
Receta: La cazuela de la abuela
Utilice frutas demasiado maduras
La fruta demasiado madura, blanda para comerla sola, es un tesoro para la abuela. Simplemente corta las partes oscurecidas y prepara una mermelada rápida en una sartén, con la fruta que tenga a mano. No hace falta envasarla: esta compota rápida se conserva bien en el refrigerador y se consume mucho antes de su fecha de caducidad.
Receta: Mermelada de ciruela y almendra en una sartén
Agrega los ingredientes que tengas a mano.
Las abuelas rara vez siguen las recetas al pie de la letra. Prefieren improvisar, según los ingredientes que tengan a mano y lo que necesiten usar primero. La sopa es un ejemplo clásico. Al usar una receta básica (caldo, hierbas aromáticas, verduras, almidón o cereales, además de verduras de cocción rápida), la abuela tiene mucha libertad para elegir, asegurándose de que cada olla de sopa sea deliciosa y de que no se desperdicie nada.
Receta: Sopa de todo lo que hay
El tiempo es el ingrediente secreto
En la cocina de la abuela, los cortes de carne más caros no siempre son los más deliciosos. La abuela sabe que con un poco de tiempo y anticipación, incluso un plato común puede transformarse en algo especial. Un corte de carne duro se vuelve tierno y sabroso si se cocina a fuego lento durante mucho tiempo y con abundante condimento. Y algunos platos, como el chili, saben aún mejor al día siguiente.
Receta: Chili con carne tradicional
Compra productos con descuento.
Cuando va al supermercado, la abuela rara vez hace una lista de la compra, más allá de unos pocos ingredientes básicos que están a punto de acabarse. En lugar de planificar el menú semanal con antelación, mira qué productos están de oferta y decide qué cocinar en función de eso. Si la carne y las zanahorias están de oferta, preparará un asado o un guiso. Si las gambas están de oferta, acabará preparando gambas al ajillo.
Receta: Estofado de carne de lo que haya disponible
Grasa = sabor
La abuela siempre guarda en el refrigerador un pequeño recipiente con manteca de cerdo derretida. Allí recoge la grasa que se enfría después de freír el tocino. La usa con moderación, como un valioso condimento, añadiendo una cucharada a diversos platos; la grasa le da un sabor intenso a las alubias, los guisos y el pan de maíz.
Receta: Pan de maíz con grasa de tocino
El congelador es tu amigo.
La abuela nunca desperdicia nada: guarda las sobras en el congelador para usarlas más tarde. Por ejemplo, los huesos de un pollo asado: cuando tiene suficientes, puede hacer caldo con ellos. Y si solo le queda un plátano muy maduro, lo pela, lo corta en rodajas y lo congela para poder hornear pan de plátano cuando tenga varios.
Receta: Magdalenas de plátano con nueces
Cocinar en grandes cantidades a la vez.
La abuela siempre dice que preparar dos ollas de salsa de tomate no es más difícil que preparar una. Comprar los ingredientes a granel suele ser más económico, y tener sobras en el congelador significa que siempre hay espacio para otro invitado en la mesa. La pasta, el arroz, las legumbres o las gachas sobrantes servirán de base para comidas rápidas durante toda la semana.
Receta: Una ración grande de albóndigas en salsa roja.
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