Beurre Blanc: una salsa de mantequilla blanca
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Complejidad: promedio
Cantidad: 1 cucharada.
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Cantidad: 1 cucharada.
La salsa beurre blanc (que significa "mantequilla blanca" en francés) le da un toque francés a cualquier plato sencillo. Es una salsa aterciopelada hecha con mantequilla y una mezcla reducida de vinagre de vino blanco, vino blanco seco y chalotas. Para prepararla, se incorporan gradualmente trozos de mantequilla fría a la mezcla de vino, removiendo hasta obtener una salsa suave y cremosa. La beurre blanc se sirve caliente. Viértala sobre cualquier alimento que desee realzar con un fantástico sabor cremoso: verduras hervidas o al horno, pescado, mariscos, pollo o champiñones. La receta también incluye algunos consejos para mantener la salsa caliente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 220 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en 16 trozos.
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola de 1,5 cuartos de galón, combine el vinagre, el vino, las chalotas, la sal y la pimienta blanca al gusto y deje que hierva.
- Calienta a fuego lento el líquido hasta que se reduzca a 1,5 cucharadas. Retira del fuego e incorpora inmediatamente 2 trozos de mantequilla fría batiendo con un batidor de varillas. Mientras la mantequilla se integra al líquido, añade otro trozo y continúa removiendo la sartén o batiendo. Vuelve a poner la sartén a fuego bajo y, removiendo constantemente, añade cada trozo de mantequilla uno a uno. Una vez que hayas añadido toda la mantequilla, retira del fuego. La salsa quedará espesa y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente.Para evitar que la salsa se solidifique, coloque la cacerola en un recipiente grande con agua tibia. Si se separa, transfiera una cucharada de salsa a un recipiente frío y, poco a poco, incorpore el resto batiendo constantemente. Para recalentarla, agregue gradualmente 2 o 3 cucharadas de líquido caliente (agua, crema o caldo) batiendo constantemente.
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