Estofado de carne de lo que haya disponible

Votos: 2

Cómo cocinar - Estofado de carne con lo que tengas

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 755, grasa total 42 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 36 GRAMO., carbohidratos 59 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 97 mg, sodio 1197 mg, azúcar 13 GRAMO.

Este guiso de carne se prepara como en el cuento de hadas "Gachas de Hacha": con lo que tengas a mano. Un poco de cualquier carne, un poco de cualquier verdura de raíz, y podrás crear un plato sustancioso y delicioso que será único cada vez. Incluso los restos de carne más sencillos tendrán un sabor delicioso al cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo. Y aquí va otro truco: no peles las verduras. Esto realzará su sabor y evitará el desperdicio.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

700 g de paleta de cerdo o cuello de res, cortado en cubos de 2,5 cm.
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, cortada por la mitad y luego en rodajas de 0,5 cm de ancho.
1 pimiento grande rojo o amarillo, sin semillas y cortado en tiras de 0,5 cm de ancho.
4 tomates medianos, como tomates pera, rallados gruesos.
2 cucharadas de pimentón dulce
2 dientes de ajo, machacados
110 g de salami seco picante, pepperoni o chorizo español, cortado en rodajas o tiras finas.
3 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
3 tazas de tubérculos variados, como zanahorias, remolachas doradas, chirivías o batatas (sin pelar), cortados en trozos de 1 cm.
1 taza de floretes de coliflor
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
Pan tostado crujiente, como el de estilo rústico, para servir.
Aceite de oliva virgen extra, para servir
2 cucharadas de perejil fresco picado, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: paleta de cerdo, coliflor, zanahoria, batata, raíz de chirivía, tomates, pimiento dulce, salami, paprika, vinagre de vino

Cocinar el plato según la receta:

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande con tapa a fuego medio-alto. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta por todos lados y agrégala a la olla, en tandas si es necesario. Cocina hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Voltea los trozos de carne con unas pinzas. Transfiérelos a un plato cuando estén dorados. Reserva la carne.
Añade la cebolla y el pimiento a la misma olla y cocina hasta que estén blandos y dorados, unos 5 minutos. Agrega los tomates rallados y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y el pimiento estén completamente blandos y la mayor parte del líquido se haya evaporado, otros 5 minutos. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el ajo, el pimentón y 2 cucharaditas de sal y cocina hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto más.

Regresa la carne dorada a la olla junto con las verduras de raíz y el salami en rodajas; revuelve bien. Agrega el caldo de pollo y sube el fuego para que hierva. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne y las verduras estén tiernas, de 35 a 45 minutos. Agrega la coliflor y el vinagre y continúa cocinando hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla con un tenedor y la coliflor esté bien cocida, aproximadamente de 15 a 20 minutos más.
Sazona con sal y pimienta al gusto, si es necesario. Sirve el guiso con pan rústico tostado, rociado con aceite de oliva y espolvoreado con perejil picado.

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