Jamón glaseado con miel y whisky cocinado en olla a presión
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Para terminar la semana laboral con algo diferente, prueba a cocinar jamón, cortarlo en lonchas y servirlo en un plato con verduras hervidas y puré de patatas, o preparar un sándwich de jamón en pan. El jamón cocinado a presión es todo un éxito; la carne se impregna de los sabores de la miel, la mostaza de Dijon y el whisky, y se corona con un glaseado crujiente. Este plato triunfará en cualquier mesa festiva.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3-3,5 kg de paleta de cerdo ahumada cortada en espiral (si no encuentra una paleta de cerdo, pídale a su carnicero que corte suficiente jamón para que quepa en su olla a presión).
- 1,5 tazas de miel
- 1/2 cucharada de mermelada de naranja
- 1/3 taza de mostaza Dijon en grano
- 1/4 taza de whisky de centeno
- Equipos especialesOlla a presión multifunción con capacidad para 6 o 7,5 litros; cuerda para cocinar; papel de aluminio resistente.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón mediano, bate la miel, la mermelada, la mostaza y el whisky hasta que estén bien combinados. Usando el recipiente metálico de la olla a presión/olla de cocción lenta como plantilla, recorta el jamón al tamaño adecuado. Guarda la carne sobrante para usarla más tarde. Coloca dos trozos de hilo de cocina de 61 cm (24 pulgadas), cruzados entre sí, sobre una superficie de trabajo limpia. Cubre con una hoja de papel de aluminio de 61 cm (24 pulgadas).
Coloca el jamón, con el lado cortado hacia abajo, en el centro del papel de aluminio. Dobla las esquinas sobre el extremo más estrecho del hueso para que la mayor parte del jamón quede cubierta. Toma los dos extremos de uno de los cordeles de cocina y átalo alrededor del jamón, haciendo un nudo apretado. Repite con el otro cordel. Esto creará dos asas que podrás usar para sujetar y levantar el jamón. - Coloca la rejilla para cocinar al vapor en la olla a presión y vierte 2 tazas de agua. Con la ayuda de las asas de hilo de cocina, traslada el jamón a la olla a presión. Desdobla las esquinas del papel de aluminio para exponer la carne y vierte la mezcla de miel sobre ella. Vuelve a doblar las esquinas del papel de aluminio, cubriendo el jamón. Sigue las instrucciones del fabricante para cerrar la tapa y ajustar la configuración de la olla a presión. Cocina a alta presión durante 10 minutos.
- Una vez finalizado el ciclo de cocción a presión, siga las instrucciones del fabricante y deje que el vapor escape de forma natural. Con cuidado de no quemarse con el vapor restante, desbloquee y retire la tapa.
- Retire el jamón de la olla a presión, colóquelo en un tazón grande y escurra con cuidado el caldo reducido y los jugos de la cocción. Transfiera el jamón a una bandeja para hornear con borde, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar hasta que esté listo para cubrirlo con la salsa.
- Retire la rejilla de vapor de la olla a presión y deseche el agua. Vuelva a colocar el recipiente, seleccione la función "Cocinar" a temperatura alta y vierta el caldo reducido. Cocine hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de un jarabe (aproximadamente 25 minutos). Unte el jamón con la salsa resultante, cubriendo la parte superior y entre las lonchas. Sirva.
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