Pizza Margarita de dos quesos a la parrilla

Votos: 1

Foto del plato: Mario Batali

Tiempo: 3 horas 18 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 pizza

Pizza Margarita de dos quesos a la parrilla: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

170 g de masa para pizza (ver receta a continuación)
1/2 taza de queso fontina rallado (sin compactar)
2 cucharadas de queso pecorino romano rallado
6 cucharadas de tomates picados, enlatados en puré espeso.
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ajo fresco picado
8 hojas de albahaca

Masa de pizza:

1 cucharada de levadura seca activa
6 tazas de harina de trigo con alto contenido de gluten
2,5 cucharaditas de sal gruesa
Aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: tomates, masa de levadura, queso Fontina, queso Pecorino Romano, ajo, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Para preparar una parrilla de carbón, coloque la rejilla a una altura de 8 a 10 cm sobre las brasas.

Coloca la masa sobre una bandeja de horno grande, engrasada y boca abajo. Con las manos, estírala hasta formar un círculo de 25-30 cm de diámetro y 0,3 cm de grosor. Evita crear bordes. También puedes darle forma rectangular en lugar de circular. La forma no importa, siempre que la base tenga un grosor uniforme.

Cuando la parrilla esté caliente (puedes mantener la mano sobre las brasas durante 3-4 segundos a una distancia de 13 cm), levanta con cuidado la masa con los dedos por las dos esquinas más cercanas a ti y bájala doblando los bordes sobre la rejilla. Sujeta el extremo suelto y estira el resto de la masa sobre la rejilla. Después de un minuto, la masa se inflará ligeramente, la base se endurecerá y aparecerán las características marcas de la parrilla.
Con unas pinzas, dale la vuelta a la masa inmediatamente y colócala en la parte más fría de la parrilla. Unta rápidamente la superficie horneada con aceite de oliva. Espolvorea la masa con ajo y queso, y coloca encima unos tomates. No cubras toda la pizza con tomates. Por último, rocía la pizza con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva.

Desliza la pizza de nuevo a la zona caliente, pero no directamente sobre las brasas. Usa pinzas para girarla con frecuencia, de modo que diferentes partes se expongan al calor intenso. Revisa la base de la pizza con frecuencia para evitar que se queme. La pizza estará lista cuando el queso de la superficie esté derretido y burbujeante, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Sírvela inmediatamente, espolvoreada con hojas de albahaca y rociada con un poco más de aceite de oliva (opcional).

Masa de pizza:

Agregue la levadura a 1/2 taza de agua tibia (40-43 °C) hasta que se disuelva y esté activa, aproximadamente 5 minutos.

Combina la harina y la sal y colócalas sobre una superficie de trabajo fría, formando un hueco en el centro con bordes altos. Mezcla la levadura con 1,5 tazas de agua fría y vierte la mezcla en el hueco. Poco a poco, comienza a mezclar el agua y la harina con movimientos suaves en sentido contrario a las agujas del reloj, moviendo los dedos alrededor de los bordes.

Cuando la masa esté lo suficientemente firme como para mantener su forma, incorpore la harina restante y amase hasta que esté suave y brillante, durante unos 7 minutos.
Coloca la masa en un bol engrasado con aceite de oliva. Unta la superficie de la masa con aceite de oliva para evitar que se forme una costra, cubre el bol con film transparente y deja que repose en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas. Desgasifica la masa y amásala de nuevo. Deja que repose durante unos 40 minutos, desgasifícala otra vez y forma 4 bolas.