pretzel alemán
Votos: 5
Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 pretzels
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 pretzels
Aquí está el secreto de los pretzels perfectos de Alton: sumérjalos en agua hirviendo antes de hornearlos, igual que los bagels.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 tazas de agua tibia (43-46 °C)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 1 paquete de levadura seca activa
- 620 g (aproximadamente 4,5 tazas) de harina de trigo de primera calidad
- 55 g de mantequilla derretida
- Aceite vegetal para engrasar la sartén.
- 10 cucharadas de agua
- 2/3 taza de bicarbonato de sodio
- 1 yema de huevo de categoría CO, batida con 1 cucharada de agua.
- Sal para pretzels
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Cocinar el plato según la receta:
- En el bol de una batidora de pie, combine el agua, el azúcar y la sal, luego espolvoree la levadura por encima. Deje reposar durante 5 minutos, hasta que la mezcla empiece a espumar.
Añade la harina y la mantequilla y, con el gancho amasador, mezcla los ingredientes a velocidad baja. Reduce la velocidad de la batidora a media y amasa hasta que la masa esté suave y empiece a despegarse de las paredes del bol, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
Retira la masa del bol de la batidora, lávala y engrásala bien con aceite vegetal. Vuelve a colocar la masa en el bol, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante unos 50-55 minutos, hasta que duplique su tamaño. - Precaliente el horno a 230 °C. Cubra dos bandejas pequeñas para hornear con papel pergamino y engráselas ligeramente con aceite vegetal.
En una cacerola o fuente para hornear de 8 cuartos de galón, ponga a hervir 10 tazas de agua.
Mientras tanto, transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada y divídela en 8 partes iguales. Estira cada parte de la masa hasta formar una cuerda de 61 cm (24 pulgadas) de largo. Dóblala en forma de U, manteniendo los extremos juntos. Luego, superpón los extremos y presiónalos contra la base de la U para formar un pretzel. Colócalo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. - Sumerge los pretzels en agua hirviendo de uno en uno durante 30 segundos. Retíralos con una espátula grande y plana. Vuelve a colocarlos en la bandeja para hornear, pincela la superficie con yema de huevo batida y espolvorea con sal. Hornea hasta que estén bien dorados, aproximadamente de 12 a 14 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 5 minutos antes de servir.
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