Wiener Schnitzel con mantequilla dorada de limón y lima, pimentón y huevos fritos

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Cómo preparar Wiener Schnitzel con mantequilla dorada de limón y lima, pimentón y huevos revueltos

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1139, grasa total 79 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 36 GRAMO., carbohidratos 74 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 379 mg, sodio 1129 mg, azúcar 4 GRAMO.

Este escalope debe su sabor especial a un pan rallado casero hecho con una mezcla de pretzels, challah y brioche. Reboza las chuletas de ternera en este pan rallado, fríelas hasta que estén crujientes y sírvelas rociadas con mantequilla dorada de limón y lima y alcaparras, coronadas con un huevo frito.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 pretzels blandos rancios, cortados en trozos
Media challah, cortada en trozos
Medio brioche, cortado en trozos
6 chuletas finas de ternera
Harina para rebozar la carne
8 huevos grandes
Aceite de colza para freír
6 cucharadas de mantequilla sin sal
0,5 taza de alcaparras picadas
0,5 taza de anchoas blancas españolas picadas
1 manojo de perejil, hojas picadas
Jugo de 2 limas
Jugo de 2 limones
1 cucharada de pimentón dulce ahumado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca el pretzel, el pan challah y el brioche en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener migas finas. Sazona las chuletas con sal y pimienta. Coloca la harina y el pan rallado en recipientes poco profundos separados. En un tercer recipiente, bate 2 huevos. Enharina cada hamburguesa, sumérgela en el huevo batido y, finalmente, cúbrela con el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierta por ambos lados.
Calienta aceite en una sartén grande de hierro fundido y fríe las chuletas, de una en una o de dos en dos, hasta que empiecen a dorarse por los bordes, aproximadamente 2 minutos. Dales la vuelta y coloca una cucharada de mantequilla sobre cada chuleta. Cuando el aceite empiece a oscurecerse, añade alcaparras, anchoas y perejil. Fríe la carne hasta que esté casi hecha y crujiente por fuera. Retira la sartén del fuego y rocíala con jugo de lima y limón. Esto evitará que la carne se dore demasiado.