Tiempo: 3 horas 40 minutos

Stollen (pastel navideño alemán): receta detallada.

Ingredientes:

Frutas secas

• 1 taza de mezcla de frutas secas
• 1 taza de pasas
• 3 cucharadas de ron oscuro o jugo de naranja
• 1/2 taza de azúcar glas para decorar

Masa

• 1 cucharada rasa o 1 paquete (7 g) de levadura seca activa
• 1/4 de taza de agua tibia (aproximadamente 43 °C)
• 2/3 taza de leche
• 1 cucharadita de miel
• 1 taza de harina de trigo de primera calidad

Masa

• 1/3 taza de miel
• 1 huevo batido categoría CO
• 1/2 taza (110 g) de mantequilla ablandada
• 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 taza de almendras tostadas picadas
• 3-4 tazas de harina de trigo de primera calidad
• Aceite para engrasar el recipiente

Relleno

• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de canela molida
• 3 cucharadas de azúcar granulada

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

huevos, leche, azúcar glas, harina de primera calidad, masa de levadura, ralladura de limón, zumo de naranja, Ron, fruta confitada, pasa, nuez moscada, almendra, canela, Miel

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Prepara las frutas: Combina la fruta confitada, las pasas y el ron. Tapa y deja reposar. Agita o revuelve la mezcla ocasionalmente para que la fruta se impregne bien de ron.
  
  Prepara la masa: Vierta agua en un bol grande y espolvoree con la levadura. Caliente la leche a 43 °C (110 °F) y agréguela a la levadura junto con la miel y 1 taza de harina. Cubra la masa con film transparente y déjela levar hasta que esté esponjosa y burbujeante, aproximadamente 30 minutos.
Paso 2
• A manoAgrega la mezcla de frutas, la miel, el huevo, la ralladura, la sal, la nuez moscada y 2 tazas de harina a la masa. Mezcla enérgicamente durante 2 minutos. Incorpora gradualmente el resto de la harina, 1/4 de taza a la vez, hasta que la masa comience a despegarse de los lados del recipiente.
  
  Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasa, añadiendo harina poco a poco, hasta que la masa esté suave y elástica.
  
  Con una batidoraEn el bol de una batidora de pie, añade la mezcla de frutas, la miel, el huevo, la ralladura, la sal, la nuez moscada y 2 tazas de harina a la mezcla para bizcocho. Bate enérgicamente durante 2 minutos. Con el accesorio de pala, mezcla a velocidad media-baja durante 2 minutos.
  
  Añade gradualmente el resto de la harina, ¼ de taza a la vez, hasta que la masa empiece a despegarse de los lados del bol. Cambia al gancho amasador. Continúa añadiendo harina, cucharada a cucharada, hasta que la masa ya no se pegue al bol. Amasa durante 4-5 minutos a velocidad media-baja.
Paso 3
• Primer ascenso: Coloca la masa en un bol engrasado y dale la vuelta para que quede completamente cubierta de aceite. Cúbrela bien con un paño y déjala levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora.
Paso 4
• Formación y llenado: Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada. Para un stollen, extiende la masa formando un óvalo de 23 x 33 cm. Para dos stollen, divide la masa por la mitad y extiende cada mitad formando un óvalo de 18 x 23 cm.
  
  Unta la superficie de los óvalos con mantequilla derretida. Mezcla canela y azúcar granulada y espolvoréala a lo largo del lado más largo de la mitad de cada óvalo. Dobla la masa por la mitad a lo largo y transfiere con cuidado el stollen a una bandeja para hornear forrada con papel de horno o bien engrasada. Presiona ligeramente el pliegue para que el pan mantenga su forma durante el levado y el horneado.
Paso 5
• Segundo ascensoCubra bien el/los stollen con una toalla y déjelos reposar durante 45 minutos.
  
  Calentar el hornoUnos 10 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 190 °C.
  
  Horneado y enfriamientoHornee durante 25 minutos, hasta que la temperatura interna del pan alcance los 88 °C (185 °F). Retire inmediatamente el molde del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe.
  
  EntradaEspolvorear generosamente con azúcar glas antes de servir.
Paso 6
• OpcionesExtiende 85 g de pasta de almendras o mazapán entre dos hojas de papel de horno o film transparente, dándole forma de medio óvalo. No engrases ni añadas azúcar con canela. Coloca el mazapán sobre el óvalo y dobla la masa por la mitad. Deja levar y hornea según las instrucciones.
  
  ConsejoEn lugar de fruta confitada, puedes usar una taza de fruta seca picada gruesa. Vierte agua hirviendo sobre la fruta seca y déjala reposar a temperatura ambiente durante 8 a 12 horas. Escurre el agua y úsala como fruta confitada. También puedes preparar tu propia fruta confitada. El Stollen se puede conservar en el congelador hasta por 6 meses. Si piensas congelarlo, no lo espolvorees con azúcar glas.
  
  Para servir, primero descongela el pan, luego colócalo en una bandeja para hornear y hornéalo en un horno precalentado a 190 °C durante 7-10 minutos. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.

Votos: 20