Hamburguesas alemanas con alioli de cerveza y salsa de maíz.

Votos: 2

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Cantidad: 4 hamburguesas

Crea una hamburguesa sustanciosa y jugosa que combine los sabores de varios aperitivos y platos alemanes: bratwurst, pepinillos, cerveza y un pretzel para darle un toque único. La hamburguesa se prepara con una mezcla de carne molida y salchicha bratwurst. Ásala y sírvela en un pan de pretzel untado con un rico alioli con sabor a cerveza, junto con cebolla roja encurtida y una guarnición de maíz asado y pimientos poblanos. Una cerveza fría es el acompañamiento perfecto para esta hamburguesa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Hamburguesas

350 g de paleta de res molida
350 g de salchicha bratwurst cruda, sin tripa.
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de mostaza
1/4 cucharadita de chile de árbol molido o pimienta de cayena
Aceite vegetal para engrasar
4 lonchas de queso cheddar fuerte
4 panecillos de pretzel, cortados por la mitad horizontalmente

alioli de cerveza

1 botella de 0,33 l de cerveza negra, a temperatura ambiente.
0,5 tazas de miel
1/4 taza de azúcar moreno oscuro
1 chile ancho seco, sin tallo.
1/3 taza de cerezas o arándanos secos
1/4 taza de mayonesa

cebollas rojas encurtidas

1 y 1/4 tazas de vinagre de malta
1 cucharada de azúcar moreno oscuro
1 cebolla roja mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas.

salsa de maíz

1 mazorca de maíz, desgranada.
1 pimiento poblano
Aceite de oliva virgen extra, para engrasar
1 tomate pequeño, sin semillas y picado.
1 cucharada de cilantro fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Preparar alioli de cervezaEn una cacerola pequeña, combine la cerveza negra, la miel, el azúcar moreno, el chile ancho y las cerezas secas, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza, unos 15 minutos. Cuele la mezcla en un recipiente, desechando las cerezas. Deje enfriar y luego combine 1/4 de taza del líquido con mayonesa y refrigere hasta el momento de usar. Guarde la mezcla restante; es ideal para glasear asados.
Cebollas rojas encurtidasEn una cacerola pequeña, combine el vinagre, el azúcar moreno y una cucharadita de sal. Lleve a ebullición y deje enfriar durante 10 minutos. Coloque la cebolla morada en un recipiente pequeño y vierta la mezcla de vinagre sobre ella. Tape y refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.

Mientras tanto, prepare la salsa de maíz.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta el maíz y los chiles poblanos con aceite de oliva; cocínalos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente tostados. Desgrana el maíz; quita las semillas a los chiles poblanos y pícalos. En un tazón, mezcla el maíz, los chiles poblanos, los tomates y el cilantro; sazona con sal y pimienta al gusto.
Prepara las chuletasTuesta las semillas de cilantro y mostaza en una sartén seca a fuego medio durante unos 3 minutos. Muele las semillas en un molinillo de especias o con un mortero y mézclalas con el chile en polvo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Pica las cerezas reservadas del alioli de cerveza. En un bol grande, mezcla la carne picada y la salchicha con 1 cucharada de la mezcla de especias y las cerezas a mano. Forma 4 hamburguesas de 2 cm de grosor. Unta las hamburguesas con aceite vegetal. Espolvorea ambos lados con el condimento restante.
Asa las hamburguesas hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Dales la vuelta y ásalas durante unos 4 minutos más para que queden poco hechas. Cubre con una loncha de queso, tapa y asa hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. Unta alioli de cerveza en ambas mitades del pan. Cubre la mitad inferior con una hamburguesa, ensalada de maíz y cebolla roja encurtida.

Autor de la receta - Joanne Hoff

Categorías:

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