Lomo de cerdo asado con salsa de mostaza y rebozuelos

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Un lomo de cerdo entero se frota con una mezcla de especias de mostaza, romero y ajo, y se hornea hasta que esté dorado y jugoso por dentro. Luego, la carne se corta en finas lonchas transversalmente y se sirve con una salsa de mostaza con setas chantarelas, elaborada con la grasa que se derrite durante el asado. Acompañe el lomo con una deliciosa ensalada de patatas alemana aderezada con mayonesa casera natural y col lombarda estofada con manzanas y trocitos de beicon crujiente. La cena festiva perfecta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

1 lomo de cerdo de 1,3 kg.
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharada de romero fresco picado
1 o 2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de mostaza granulada
2 cucharadas de aceite vegetal

Salsa

170 g (aproximadamente 3 tazas) de rebozuelos, sin tallos, los champiñones grandes cortados por la mitad.
2 cucharadas de chalotas picadas
1/4 taza de coñac o brandy
1,5 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de tomillo fresco
2 cucharadas de crema espesa
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de perejil fresco picado

ensalada de patatas alemana

2 yemas de huevo grandes
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
3/4 taza de aceite vegetal
70 g de tocino, cortado en tiras
450 g de patatas rojas
2 cucharadas de alcaparras picadas
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de cebollino fresco picado

Col lombarda guisada

30 g de tocino, cortado en cubos
0,5 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas (aproximadamente media cebolla)
3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
6 tazas de repollo morado rallado (media cabeza pequeña)
1 taza de vinagre de vino tinto
0,5 taza de zumo de naranja recién exprimido
1 manzana Granny Smith, cortada en tiras finas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: lomo de cerdo, cerdo, setas rebozuelo, chalotes, alcaparras, patatas rojas, tocino, col lombarda, manzanas, zumo de naranja, vinagre de vino, brandy, coñac, tomillo, romero

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 220°C.
Prepara el cerdoBatir el tomillo, el romero, el ajo, la mostaza y el aceite vegetal hasta emulsionar. Salpimentar al gusto. Untar generosamente la carne de cerdo con la mezcla de mostaza y colocarla con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en una fuente para asar de fondo grueso. Asar hasta que la carne esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del lomo registre 63 °C (145 °F), de 55 a 60 minutos. Transferir a una tabla de cortar y dejar reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa.Deseche toda la grasa de la olla, reservando solo 2 cucharadas. Caliéntela en la estufa a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine durante 6-8 minutos. Agregue las chalotas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos más. Retire la olla del fuego y vierta el coñac, luego vuelva a ponerla al fuego y raspe los restos dorados del fondo con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Incorpore la mostaza y el tomillo. Lleve a ebullición suave y cocine hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, 8-10 minutos. Agregue la crema y la mantequilla y cocine hasta que espese. Sazone con perejil, sal y pimienta negra al gusto.
Corta la carne de cerdo en 12 lonchas y vierte la salsa por encima.
Preparar mayonesaEn un bol, bate las yemas de huevo, el zumo de limón y una cucharadita de sal hasta que se forme espuma. Incorpora gradualmente el aceite vegetal, batiendo constantemente, hasta que se forme una emulsión.

Preparar ensalada de patatasFríe el tocino en una sartén hasta que esté crujiente. Colócalo sobre un plato cubierto con papel absorbente para que se enfríe y luego córtalo en trozos pequeños.
Corta las patatas en rodajas de 0,5 cm de grosor, colócalas en una cacerola, cúbrelas con agua y añade un poco de sal. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Escurre.
En un bol grande, mezcla el tocino, las alcaparras, el vinagre y la cebolla verde. Agrega 1/4 de taza de mayonesa (reserva el resto para otro uso). Incorpora suavemente las papas calientes y sazona con sal y pimienta al gusto.
Preparar col lombarda estofadaEn una olla grande a fuego medio, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que la cebolla esté transparente, de 8 a 10 minutos. Agrega la col y revuelve para que se impregne bien con la grasa. Agrega el vinagre, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a una cuarta parte y la col esté tierna, aproximadamente 12 minutos. Agrega el jugo de naranja y cocina hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos más.

Retira la col del fuego y añade la manzana. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve la col caliente.