Pastel de chocolate alemán con glaseado de coco y avellanas.

Votos: 1

Cómo preparar un pastel de chocolate alemán con glaseado de coco y nueces.

Tiempo: 3 horas 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10 - 12

Esta receta es a base de chocolate. El pastel está delicioso. La parte superior está decorada con coco y nueces pecanas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

165 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
3 cucharaditas de levadura en polvo
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de sal
1 cucharada y 2 cucharadas de cacao en polvo
1,5 tazas de azúcar moscovado
1,5 tazas de azúcar
1,5 tazas de café negro fuerte preparado a temperatura ambiente
1,5 tazas de kéfir
3 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Crema de caramelo

1 y 3/4 tazas de leche entera
1 y 3/4 tazas de leche de coco sin azúcar
1 taza de leche de cabra
3/4 de taza más 1 cucharada de azúcar
1/2 vaina de vainilla (abre una vaina longitudinalmente y raspa las semillas).
2 cucharadas de jarabe de maíz
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ron de coco (opcional)
1 1/4 tazas de nueces pecanas tostadas picadas gruesas
1 y 1/4 tazas de hojuelas de coco

Ganache

1 taza de crema espesa 33%
250 g de chocolate negro finamente picado
2 cucharadas de jarabe de maíz
0,5 tazas de hojuelas de coco
1/4 taza de nueces pecanas picadas y tostadas, para decorar
Crema batida de coco para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, azúcar moreno, huevos, kéfir, leche, leche de coco, crema, extracto de vainilla, hojuelas de coco, chocolate oscuro, nueces pecanas, jarabe de maíz, cacao, café, Ron

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 160 °C. Cubre el fondo de dos moldes redondos para pasteles de 23 cm con papel de horno y úntalos con mantequilla.
Hacer bizcocho de chocolateEn un recipiente aparte, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega el cacao en polvo y cocina durante 1 minuto. Retira del fuego, añade el azúcar moreno y el azúcar granulado, y bate hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agrega el café, el kéfir, los huevos y el extracto de vainilla, y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la mezcla de harina y bate hasta que la masa esté suave.

Vierta la masa en dos moldes preparados y colóquelos en el horno. Hornee durante aproximadamente 40-45 minutos. Si al insertar un palillo en la masa este sale limpio, el pastel está listo. Deje enfriar los pasteles en los moldes durante 20 minutos. Luego, desmóldelos sobre una rejilla y déjelos enfriar durante 1 hora antes de glasearlos.
Prepara la cremaCombina la leche entera, la leche de coco y la leche de cabra en una cacerola y calienta a fuego lento. Mantén la leche caliente mientras preparas el caramelo.
En una cacerola, combine el azúcar y 60 ml (1/4 de taza) de agua. Cocine a fuego alto sin revolver durante 8 a 10 minutos, hasta que adquiera un color ámbar oscuro. Vierta lentamente la mezcla de leche, batiendo constantemente hasta obtener una consistencia suave.

Añade las semillas de vainilla y el jarabe de maíz. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la salsa de caramelo se haya reducido a la mitad. Tiempo de cocción: aproximadamente 55 minutos.
Retire del fuego, añada la mantequilla, el extracto de vainilla, la sal y el ron (si lo usa) y bata. Vierta la salsa resultante en un bol. Añada los frutos secos y las virutas de coco. Remueva. Deje enfriar la crema pastelera a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
Para armar el pastelCorta cada capa de bizcocho por la mitad horizontalmente. Toma una mitad y extiende uniformemente un tercio de la crema sobre ella. Coloca la otra mitad encima y extiende la crema uniformemente sobre toda la superficie. Repite el proceso con las capas restantes.
Prepara la ganacheCalienta la crema en una cacerola hasta que hierva. Coloca el chocolate en un bol, añade la crema caliente y el jarabe de maíz, y deja reposar durante 30 segundos. Bate suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Coloca el pastel sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear. Vierte la ganache de chocolate sobre el pastel, dejando que gotee por los lados. Espolvorea con coco rallado y nueces pecanas. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego refrigera durante 4 horas.

Corta el pastel en trozos y cúbrelo con crema de coco batida.