Trufas de chocolate y caramelo con champán

Votos: 2

Cómo preparar trufas de chocolate, caramelo y champán

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: duro
Cantidad: 50 trufas

Trufas de chocolate y caramelo con champán: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

500 g de chocolate con leche, troceado
600 g de chocolate con leche recristalizado*
150 g de nata espesa
2,5 cucharadas de azúcar invertido o jarabe de maíz
1 cucharada de licor de uva, como la grappa (elaborada con orujo de uva)
60 g de mantequilla ablandada
150 gramos de champán
Equipos especiales: molde para 50 trufas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

ChocolateDerrite el chocolate cristalizado en una cacerola y llena completamente los moldes para trufas. Luego, vierte el chocolate de nuevo en la cacerola. Las cavidades de los moldes quedarán cubiertas de chocolate. Limpia los moldes entre las cavidades y refrigera. Cuando el chocolate empiece a solidificarse, después de unos 5 minutos, se encogerá, lo que te permitirá retirar el molde de cada cavidad, listo para su uso posterior. Deja el chocolate en los moldes.
Crema de dulce de leche (caramelo casero)Calienta el champán y la nata en una cacerola pequeña hasta que hiervan. Vierte la nata caliente, el chocolate troceado y el sirope en una batidora de mano y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la grappa de uva y la mantequilla. Deja enfriar hasta que la mezcla cuaje y tenga una consistencia similar al fondant.

TrufasEnvuelve el caramelo en una manga pastelera y rellena las semiesferas de chocolate, alisándolas con una espátula. Limpia alrededor de las hendiduras y presiona el molde para unir los bordes. Refrigera durante toda la noche.
Una vez transcurrido el tiempo, retire los cabujones ya preparados; el chocolate se mantendrá en su sitio a temperatura ambiente. Sirva.

Nota *

Al trabajar con chocolate, es importante crear una masa uniforme y brillante, viscosa pero no espesa. Para lograrlo, el chocolate debe estar atemperado correctamente.

Cómo atemperar chocolate con leche en el microondas

Calentar el chocolate a 43-46 °C produce una superficie brillante al endurecerse. No hay muchas maneras de lograrlo, pero explicaremos la más adecuada para cocinar en casa.

Una de las maneras más fáciles de derretir chocolate es trocearlo y calentarlo en el microondas en un recipiente de vidrio durante 30 segundos a máxima potencia, hasta que se haya derretido casi por completo. Retírelo del microondas y remueva; el calor derretirá los trozos restantes. A continuación, enfríe el chocolate en un baño de hielo hasta alcanzar los 27 °C (80 °F). Al recalentarlo, la temperatura ideal para trabajar con él será de 29-30 °C (85-86 °F).

Otro método se llama "callets". Derrite parcialmente el chocolate al baño maría, batiendo hasta que quede suave. Luego agrega los callets para cubrir; necesitarás 1/4 de la cantidad original de chocolate.

El método clásico es ideal para quienes disponen de una superficie de trabajo. Derrita el chocolate en el microondas o al baño maría. Vierta dos tercios de la mezcla sobre una superficie de granito. Con una espátula, extienda el chocolate hacia los lados y mezcle hasta que alcance la temperatura deseada de 27 °C (80 °F). Cuando empiece a espesar, añádalo al chocolate restante sin derretir. Esto reducirá la temperatura de toda la mezcla.

Antes de usarlo, compruebe la calidad del chocolate con este sencillo método. Sumerja el borde de un papel en el chocolate. Si lo hace correctamente, el chocolate se endurecerá en 5 minutos y desarrollará una película brillante. Esto significa que las moléculas de manteca de cacao han formado una estructura cristalina al enfriarse, lo que permite que el chocolate alcance su calidad de confitería.