Rollo de coco con mermelada

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

La matzá, que tradicionalmente se consume durante la festividad judía de la Pascua, no tiene un sabor distintivo, pero eso no significa que lo mismo ocurra con los platos que se preparan con ella. Este colorido panecillo relleno de frambuesa es prueba de ello.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Rollo con mermelada

1/4 taza de aceite vegetal, más un poco extra para engrasar.
1/3 taza de fécula de patata, más un poco extra para espolvorear.
1 taza de hojuelas de coco endulzadas
1/3 taza de matzá
1/4 cucharadita de sal
Ralladura fina y zumo de 1 limón
8 huevos grandes
1 taza de azúcar granulada
Azúcar glas, para espolvorear
1 taza de mermelada de frambuesa
Frambuesas frescas para decorar (opcional)

Vidriado

2 claras de huevo grandes
1/2 taza de azúcar
1/4 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
2 cucharaditas de jugo de limón
Una pizca de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 170 grados.

Con una brocha de repostería, engrase una bandeja de horno de 27 x 42 cm (11 x 17 pulgadas) con aceite vegetal. Cúbrala con papel de horno. Vuelva a engrasarla y espolvoree ligeramente con fécula de patata, retirando el exceso.
Extiende las hojuelas de coco en una bandeja para hornear aparte. Hornea hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 8 minutos. Deja enfriar. Muele finamente las hojuelas de coco en un procesador de alimentos, reservando 1/4 de taza, luego agrega el matzá y vuelve a procesar. Transfiere a un tazón grande y mezcla con la fécula de papa y la sal.

En un bol, mezcla 1/4 de taza de aceite vegetal con la ralladura y el jugo de limón. Reserva. Coloca los huevos pelados en el bol y cúbrelos con agua caliente del grifo. Deja reposar durante 5 minutos.

Luego, casca los huevos en un bol y añade el azúcar. Bate con una batidora a velocidad media-baja hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Aumenta la velocidad (un poco menos que la máxima) y bate hasta que esté espesa y esponjosa, aproximadamente 12 minutos. Incorpora suavemente los huevos batidos y el azúcar a la mezcla de coco con una espátula de silicona hasta que quede homogénea. Añade la mezcla de limón y mantequilla. Extiende la mezcla sobre una bandeja para hornear.
Hornea hasta que el bizcocho esté dorado y al presionarlo no quede ninguna marca, aproximadamente de 18 a 20 minutos. Colócalo sobre una rejilla y déjalo enfriar durante 5 minutos sin desmoldarlo. Pasa un cuchillo por el borde del bizcocho para despegarlo.
Espolvorea ligeramente un paño de cocina con azúcar glas y coloca el bizcocho boca abajo sobre él. Retira el papel de horno. Empezando por el lado más largo, enrolla el bizcocho con cuidado usando el paño y luego envuélvelo bien apretado. Deja enfriar por completo, unos 15 minutos.
Coloca las claras de huevo, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, y una pizca de sal en un bol resistente al calor. Ponlo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Evita que el bol toque el agua hirviendo. Bate hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos. Retira el bol del fuego y bate con una batidora a velocidad media hasta que la mezcla espese, adquiera brillo y se enfríe, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Desenrolla el bizcocho frío y úntalo con mermelada de frambuesa. Vuelve a enrollarlo, cúbrelo con glaseado y espolvorea con 1/4 de taza de coco rallado. Sírvelo con frambuesas.