Rollo de bizcocho con mermelada de frambuesa
Votos: 1
Tiempo: 1 hora y 2 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 rollo
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 rollo
Un brazo de gitano (conocido en los países de habla inglesa como "Swiss roll") es muy sencillo de preparar. Simplemente hornea un bizcocho, úntalo con mermelada de frambuesa y enróllalo. Para la masa, necesitarás azúcar, harina y huevos. Amasa y hornea una lámina grande y fina de bizcocho. Enfríalo enrollándolo mientras aún esté tibio y flexible. Esto ayudará a que conserve su forma y evitará que se agriete al rellenarlo. Desenrolla el bizcocho frío, úntalo con mermelada de frambuesa y vuelve a enrollarlo. Espolvorea el bizcocho con azúcar glas, córtalo en rebanadas finas y sírvelo con té o café.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente, con las claras separadas de las yemas.
- 30 g de azúcar glas + extra para espolvorear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/8 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 90 g de harina para hornear (harina de confitería)
- 145 gr. de mermelada de frambuesa
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 175 °C. Forra un molde para pan de 37 x 25 cm con papel de hornear.
- Coloca las yemas de huevo y el azúcar glas en un bol grande o en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas y bate hasta que la mezcla duplique su volumen y caiga de las varillas formando un hilo, aproximadamente 4 minutos. Incorpora la vainilla.
- En un recipiente aparte, batir las claras de huevo y la sal a velocidad baja hasta que se forme espuma, luego aumentar la velocidad de la batidora al máximo y añadir el azúcar batiendo hasta que se formen picos medianos.
- Tamiza la mitad de la harina sobre la mezcla de yemas y bátela. Luego, incorpora con movimientos envolventes la mitad de las claras batidas. Incorpora el resto de la harina de la misma manera y, con una espátula, añade el resto de las claras batidas. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
- Hornea el pastel durante unos 12 minutos, hasta que al presionarlo ligeramente recupere su forma. Déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 2 minutos y luego despega los bordes con una espátula. Espolvorea azúcar glas sobre toda la superficie del pastel y cúbrelo con un paño limpio. Coloca otro molde idéntico sobre el paño y dale la vuelta rápidamente, retirando el molde en el que se horneó. Retira el papel de hornear y espolvorea la superficie del pastel con azúcar glas. Con la ayuda del paño, enrolla el pastel formando un tronco a lo largo del lado más corto y déjalo enfriar por completo (un pastel que se haya enfriado como un tronco evitará que se agriete al volver a enrollarlo con el relleno).
- Remueve la mermelada de frambuesa para ablandarla. Desenrolla el rollo y unta una capa uniforme de mermelada. Vuelve a enrollarlo y espolvorea con azúcar glas. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
El panecillo se puede hornear con antelación y conservar durante 1 día, tapado, a temperatura ambiente.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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