Rollo de mermelada de grosella con glaseado de coco

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10

El rollo está hecho con un bizcocho aromático con un ligero sabor a coco, untado con mermelada de grosella roja. Su sabor agridulce equilibra armoniosamente el dulzor del rollo. Para evitar que el bizcocho se agriete al enrollarlo con el relleno, debe enfriarse enrollado antes de untarlo con la mermelada. La parte superior del rollo está cubierta con un ligero glaseado de merengue y decorada con virutas de coco tostado. Tiene un aspecto muy festivo e impresionante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bizcocho

1/4 taza de aceite de coco derretido y enfriado, más un poco extra para engrasar la sartén.
1 cucharada. harina para pasteles + extra para espolvorear la sartén
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
6 huevos grandes
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de coco
Azúcar glas, para espolvorear

Relleno y glaseado

0,5 taza de hojuelas de coco dulce
Claras de 2 huevos grandes
0,5 tazas de azúcar granulada
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de coco
3/4 taza de mermelada de grosella roja

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: aceite de coco, harina para pasteles, Levadura en polvo, huevos, azúcar, extracto de coco, azúcar glas, hojuelas de coco, zumo de limón, extracto de vainilla, mermelada de grosella

Cocinar el plato según la receta:

Hornea el bizcocho:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase una bandeja para hornear con borde o un molde de 27,5 x 42 cm (11 x 17 pulgadas) con aceite de coco; cubra el fondo con papel de horno. Engrase el papel con aceite de coco y espolvoree con harina, sacudiendo el exceso.
Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande; reserva. Coloca los huevos (con cáscara) en un tazón mediano y cúbrelos con agua caliente del grifo; deja reposar durante 5 minutos, luego escúrrelos. Casca los huevos en un tazón grande aparte y agrega el azúcar granulada. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media-baja durante 30 segundos, luego aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que espese y esté esponjosa, de 8 a 10 minutos. Bate bien para asegurar que el pastel suba bien. Vierte la mezcla de huevo sobre la mezcla de harina y mezcla suavemente con una espátula de goma. Agrega el aceite de coco derretido y el extracto de coco y amasa para formar una masa. Presiona la masa en el molde preparado; hornea hasta que el pastel vuelva a su forma al presionarlo suavemente, aproximadamente 18 minutos. Deja enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos.

Espolvorea generosamente azúcar glas sobre el bizcocho tibio y despega los bordes con un cuchillo. Cubre el bizcocho con un paño de cocina limpio (no de rizo). Coloca otra bandeja de horno sobre el paño e invierte el bizcocho, con ambas bandejas incluidas, sobre el paño. Retira la bandeja superior y el papel de horno. Empezando por el extremo más corto, enrolla el bizcocho y el paño formando un cilindro. Coloca el bizcocho, con la costura hacia abajo, sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.
Mientras tanto, prepare el glaseado:

Extiende el coco en una bandeja para hornear y hornea a 175 °C (350 °F), revolviendo una vez, hasta que esté ligeramente dorado, de 5 a 7 minutos. Deja enfriar. Bate las claras de huevo, el azúcar granulada, el jugo de limón y la sal en un tazón resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (el fondo del tazón no debe tocar el agua). Calienta, batiendo hasta que el azúcar se disuelva, de 2 a 3 minutos. Retira el tazón del baño maría y bate la mezcla de claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté fría, brillante y espesa, aproximadamente 6 minutos. Incorpora los extractos de vainilla y coco.
Desenrolla con cuidado el bizcocho. Unta la mermelada sobre él, dejando aproximadamente 0,5 cm de margen en los bordes; vuelve a enrollarlo (sin la toalla). Recorta los extremos con un cuchillo de sierra. Coloca el bizcocho en una fuente y extiende el glaseado por toda la superficie y los lados. Espolvorea con coco tostado.

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