Mayonesa casera hecha con huevos pasteurizados
Votos: 2
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 cucharada.
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 cucharada.
Mayonesa casera elaborada con huevos pasteurizados: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 yema de huevo grande, categoría SV
- 1 cucharada blanca vinagre de vino
- Sal gruesa
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de aceite de oliva
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Cocinar el plato según la receta:
- En un recipiente resistente al calor (de vidrio o cerámica), combine la yema de huevo, el vinagre y 1 cucharada de agua. Llene un recipiente grande con agua helada. Vierta 5 cm de agua en la cacerola y llévela a ebullición.
- Coloca el bol con la mezcla de yemas sobre la cacerola (sin que el bol toque el agua hirviendo a fuego lento). Calienta, batiendo lentamente, hasta que un termómetro insertado en la mezcla de yemas marque 65 °C (145 °F), aproximadamente de 4 a 5 minutos.
- Coloca el bol con la mezcla de yemas en agua helada y enfría, removiendo, hasta que la mezcla esté ligeramente tibia.
- Coloca el bol con la mezcla de yemas sobre un paño húmedo. Añade ¼ de cucharadita de sal. Mezcla ambos aceites en un bol del tamaño adecuado. Sin dejar de batir, vierte el aceite en un chorrito fino (si la mayonesa empieza a separarse, deja de añadir aceite) y continúa batiendo hasta que la mezcla espese y quede suave. Si la mayonesa está demasiado espesa, dilúyela con 1 o 2 cucharaditas de agua.
Añade sal al gusto y refrigera. Guarda la mayonesa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
La mayonesa casera no contiene bacterias porque la mezcla de yemas se calentó durante su preparación.
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