Patatas fritas estilo Kentucky en sartén
Votos: 4
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Aunque el Kentucky Hot Brown es un sándwich caliente, suele prepararse en sartenes pequeñas, lo cual resulta especialmente práctico dada la generosa cantidad de queso y salsa de queso que cubre el pan. Los ingredientes básicos del Hot Brown incluyen pan, pavo asado, tocino crujiente, tomates y salsa Mornay. Esta salsa se elabora con una base de bechamel, a la que se le añade queso y, en este caso, pimientos asados, que le dan un toque de sabor. Se colocan todos los ingredientes en capas en sartenes individuales y se gratinan hasta que estén cubiertos de un delicioso queso fundido con una ligera costra dorada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 media pechuga de pavo con piel y hueso (aproximadamente 1,8 kg)
- 4 cucharaditas de aceite vegetal
- 120 g de tocino picado
- 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
- 4 cucharadas (60 g) de mantequilla
- 2,5 tazas de leche entera
- 3 cucharadas de harina
- 1 taza de queso cheddar fuerte rallado (aproximadamente 120 g)
- 1/4 taza picada pimientos rojos al horno
- 2 rebanadas de pan de masa madre duro, cortadas en cubos de 2 cm (2 tazas colmadas)
- 0,5 taza de queso parmesano rallado (unos 30 g)
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Unte el pavo con dos cucharaditas de aceite vegetal y sazone ambos lados con sal y pimienta. Colóquelo en una bandeja para hornear y áselo hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga marque 71 °C (160 °F), de 45 a 55 minutos. Retire el pavo del horno y déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo; la temperatura interna alcanzará los 74 °C (165 °F).
- Mientras tanto, coloca el tocino en una bandeja para hornear y hornéalo hasta que esté crujiente, aproximadamente 20 minutos. Transfiérelo a un plato cubierto con papel absorbente para que escurra la grasa.
- Reduzca la temperatura del horno a 120 °C (250 °F). Rocíe los tomates con las 2 cucharaditas restantes de aceite vegetal y sazone con sal y pimienta. Coloque los tomates, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear aparte forrada con papel vegetal y hornee hasta que comiencen a secarse y arrugarse, aproximadamente 45 minutos.
- Mientras se asan los tomates, empieza a preparar la salsa Mornay..
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. En una cacerola más pequeña, caliente la leche a fuego medio. Una vez derretida la mantequilla, agregue la harina y revuelva continuamente para evitar que se queme la roux, durante unos 2 minutos. Cuando la leche comience a hervir a fuego lento, viértala lentamente sobre la roux, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. - Sube el fuego y deja que la salsa hierva. Luego, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, de 6 a 8 minutos. Agrega el queso cheddar y los pimientos asados y revuelve. Retira del fuego y sazona con sal y pimienta.
- Precalentar el horno en modo grill.
- Distribuye uniformemente los cubos de pan en cuatro sartenes de hierro fundido de 15 cm (o usa moldes desechables para tartas u otros moldes pequeños). Corta el pavo en trozos de 2,5 cm, desechando la piel y los huesos. Reparte la carne equitativamente entre las sartenes. Rocía con salsa Mornay y luego coloca los tomates encima. Espolvorea con queso parmesano, añade el tocino y gratina hasta que esté dorado y el queso burbujee, aproximadamente 5 minutos. Sirve inmediatamente.
Autor de la receta - Damaris Phillips es chef y presentadora de programas de cocina.
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