Patatas fritas picantes en salsa Mornay con pimientos dulces
Votos: 3
Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Damaris Phillips sugiere preparar el popular sándwich Hot Brown con salsa de queso fundido en sartenes individuales de hierro fundido, lo cual es práctico ya que se necesita bastante salsa. Cubos de pan duro y rebanadas de pavo asado se mezclan con salsa Mornay y pimientos asados. Cada porción se cubre con tomates cherry asados, tocino crujiente y queso parmesano rallado, y luego se asa a la parrilla. Sirva el Hot Brown inmediatamente para disfrutar plenamente del queso fundido que hace que este sándwich sea tan apreciado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 media pechuga de pavo con hueso (aproximadamente 1,8 kg)
- 4 cucharaditas de aceite vegetal
- 110 g de tocino, cortado en tiras
- 20 tomates cherry, cortados por la mitad a lo largo.
- 60 g de mantequilla sin sal
- 2,5 tazas de leche entera
- 1/4 taza de harina de primera calidad
- 1 taza de queso cheddar fuerte rallado
- 1/4 taza de pimientos dulces asados picados
- 2 rebanadas de pan de masa madre duro, cortadas en copas de 2,5 cm (2 tazas en total)
- 0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
- Equipos especiales: 4 sartenes de hierro fundido para gratinar, de 15 cm de diámetro.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Unta la pechuga de pavo con dos cucharaditas de aceite vegetal; sazona ambos lados con sal y pimienta negra. Colócala en una bandeja para hornear y ásala hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne marque 71 °C (160 °F), aproximadamente 55 minutos. Retírala del horno y déjala reposar durante 15 minutos; el pavo seguirá asándose y la temperatura interna debería alcanzar los 74 °C (165 °F).
- Coloca las lonchas de beicon en una bandeja para hornear y hornéalas hasta que estén crujientes, unos 20 minutos. Transfiere el beicon a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Reduzca la temperatura del horno a 120 °C (250 °F). Mezcle los tomates con las 2 cucharaditas restantes de aceite vegetal y sazone con sal y pimienta. Coloque los tomates, con el lado cortado hacia arriba, sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornee hasta que comiencen a arrugarse, aproximadamente 45 minutos.
- Mientras se asan los tomates, empieza a preparar la salsa Mornay. Pon la mantequilla en una cacerola mediana y derrítela a fuego medio. Vierte la leche en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego bajo. Una vez derretida la mantequilla, añade la harina y remueve constantemente para evitar que el roux se queme, durante unos 2 minutos. Cuando la leche empiece a hervir a fuego lento, viértela gradualmente sobre el roux, batiendo constantemente para evitar grumos.
- Sube el fuego y deja que hierva. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, de 6 a 8 minutos. Agrega el queso cheddar y el pimiento morrón y revuelve hasta que quede suave. Retira del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Ahora es el momento de preparar el plato. Precalienta el horno a la función de asar. Reparte uniformemente los cubos de pan en cuatro sartenes de hierro fundido de 15 cm. Corta el pavo en trozos de aproximadamente 2,5 cm y distribúyelos uniformemente entre las sartenes.
- Vierta la salsa Mornay en las sartenes y cubra con 10 mitades de tomate. Espolvoree cada porción con queso parmesano y tocino crujiente y gratine en la rejilla inferior del horno hasta que estén doradas y burbujeantes, de 5 a 10 minutos. Sirva inmediatamente.
Autor de la receta - Damaris Phillips es chef y presentadora de programas de cocina.
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