Un pan blanco maravilloso

Votos: 4

Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 pan

Esta receta de pan produce un pan realmente maravilloso: delicioso, húmedo y con una corteza crujiente espolvoreada con semillas de sésamo. Las claras de huevo añadidas hacen que la miga sea ligera y esponjosa. Y si sustituyes el azúcar por miel, el pan adquirirá un aroma sutil e irresistible. La masa se mezcla y se forma con bastante facilidad. Lo más difícil será esperar a que suba. Hornea el pan al vapor para obtener una corteza crujiente. También puedes preparar una versión más dulce de este pan añadiendo canela y pasas al darle forma.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de leche
3 cucharadas (45 g) de mantequilla
1 paquete (1 cucharada) de levadura seca instantánea
2 cucharadas de azúcar o miel
3 tazas de harina
2 cucharaditas de sal
Separar las claras de 2 huevos y batirlas ligeramente.
1 cucharada de semillas de sésamo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola pequeña, calienta la leche y la mantequilla a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Retira del fuego y vierte en el tazón de una batidora de pie con gancho para masa. Disuelve la levadura añadiéndola a la leche y mantequilla tibias. Agrega el azúcar y revuelve suavemente hasta que se disuelva. Deja reposar durante 3 minutos, hasta que se forme espuma, lo que indica que la levadura está activa. Enciende la batidora a velocidad baja y agrega gradualmente la harina batiendo. Cuando la masa comience a unirse, aumenta la velocidad a media y agrega la sal y 1 clara de huevo. Detén la batidora periódicamente para despegar la masa del gancho. Amasa hasta que la masa ya no esté pegajosa, aproximadamente 10 minutos.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y amásala con las manos durante aproximadamente un minuto. Amasa doblando y estirando la masa, en lugar de presionarla. Una masa bien amasada debe poder estirarse sin romperse. Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado, girándola para que se impregne completamente de aceite. Cúbrela con film transparente o un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos. Comprueba si la masa está lista presionándola con dos dedos. Si las hendiduras tardan en desaparecer, la masa ha levado lo suficiente.

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, colóquela sobre una superficie de trabajo. La masa se desinflará naturalmente al colocarla, por lo que no es necesario amasarla vigorosamente. Manipule la masa con cuidado. Si trabaja demasiado el gluten en esta etapa, se volverá demasiado densa y difícil de moldear. *Para hacer un pan, forme la masa en un rectángulo, doble los lados largos hacia el centro y luego doble los extremos hacia adentro. Pellizque los bordes y coloque la masa, con la costura hacia abajo, en un molde para pan de 9x5" engrasado. Asegúrese de que la masa llene completamente el molde. Cubra con film transparente y deje levar por segunda vez durante 20 minutos, o hasta que la parte superior de la masa esté casi al nivel del borde del molde. Precaliente el horno a 350°F (175°C) y coloque una bandeja grande para hornear en la rejilla inferior. Ponga a hervir 3 tazas de agua en la estufa. Vierta el agua caliente en la bandeja precalentada para crear un baño de vapor para el pan. Esto le dará una corteza crujiente.
Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal en la masa para que escape el vapor durante la cocción. Pinta la parte superior con la clara batida restante y espolvorea con semillas de sésamo. Hornea durante 30-40 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la temperatura interna alcance los 90 °C (190 °F) según un termómetro de lectura instantánea. Al golpear el pan, debe sonar hueco. Retíralo inmediatamente del molde y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.

* Opciones de cocción:

Para preparar el pan de canela y pasas en espiral, después de que la masa haya levado por primera vez, dale forma rectangular y espolvorea la superficie con canela y pasas hasta cubrirla por completo. Enrolla la masa formando un cilindro y continúa trabajando con ella según las instrucciones de la receta.

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