50 recetas de salsa pesto

En la foto, de izquierda a derecha: con col rizada y menta (n.º 14), con pimientos dulces al horno (n.º 23), con zanahorias (n.º 18)

Recomendaciones

Para realzar su sabor, tuesta los frutos secos: caliéntalos en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Deja enfriar antes de triturarlos.

Coloca las hierbas frescas sin apretarlas en la taza medidora. Si usas hojas verdes como perejil o cilantro, incluye también los tallos finos y tiernos.

Para emulsionar la salsa, añada el aceite gradualmente: mantenga la batidora o el procesador de alimentos en marcha mientras vierte el aceite en un chorro fino y continuo.

Guarda el pesto restante en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 1 mes. (Cada receta rinde de 1 a 2 tazas).


1. Pesto clásico con albahaca. Tritura 4 tazas de albahaca fresca, 1/3 de taza de piñones tostados, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con la licuadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado.

2. Con albahaca y maíz. Tritura 1,5 tazas de maíz fresco, 1 taza de albahaca fresca, 1/3 de taza de almendras tostadas en rodajas, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con la procesadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado.

3. Con albahaca y tomate. Tritura 1 taza colmada de tomates cherry, 1 taza de albahaca fresca y perejil, 1/3 de taza de almendras tostadas en rodajas, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con la licuadora en marcha, incorpora gradualmente 1/3 de taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Añade 1/2 taza de queso parmesano rallado.

4. Con tomates secos. Tritura 2 tazas de albahaca fresca y perejil, 1/3 de taza de piñones tostados y tomates secos picados (sin aceite), 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, hojuelas de pimiento rojo y sal. Con la procesadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado.

5. Puttanesca. Para preparar el pesto de tomate seco (n.º 4), agregue 6 filetes de anchoa a un procesador de alimentos; incorpore 1/3 de taza de aceitunas Kalamata sin hueso picadas gruesamente.

6. Con tomate y tamarindo. Sofríe 1 chalota picada, 1 cucharada de ajo picado y 1 jengibre pelado y en rodajas en aceite de oliva hasta que se ablanden. Agrega 1 tomate picado, 2 cucharadas de pasta de tamarindo y 3/4 de cucharadita de sal; cocina hasta que el tomate esté blando. Deja enfriar un poco y luego tritura con 1/4 de taza de menta fresca y 1/4 de taza de cilantro fresco, 2 cucharadas de anacardos tostados y 2 cucharadas de pasta de anacardos. Con el fuego encendido, incorpora gradualmente 1/4 de taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas.

7. En vietnamita. Tritura 6 tazas de menta fresca, 2 cucharadas de jengibre pelado y picado, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 diente de ajo y la ralladura y el jugo de 1 lima. Con la batidora en marcha, incorpora gradualmente 1/4 de taza de aceite de semilla de uva batiendo constantemente.


8. Con salsa de chile tailandesa. Tritura 3 tazas de hojas de lechuga romana picadas gruesas, 1 taza de cilantro fresco, 1/3 de taza de cacahuetes tostados, 2 cucharadas de jengibre pelado picado y 2 cucharadas de salsa de chile dulce tailandesa, 1 diente de ajo y el jugo de 1 lima. Con la licuadora en marcha, incorpora gradualmente 1/3 de taza de aceite vegetal y 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro.

9. "BLT". Fríe 4 lonchas de beicon en una sartén hasta que estén crujientes; pásalas a un plato forrado con papel de cocina. Vierte la grasa restante en una taza medidora y añade aceite de oliva hasta completar 1/4 de taza. Tritura el beicon con 3 tazas de escarola picada, 1 taza de albahaca fresca, 2 tomates secos picados (sin aceite), 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con el fuego encendido, incorpora gradualmente el aceite y la grasa batiendo con un batidor de varillas. Añade 1/2 taza de parmesano rallado.

10. Con tomates mexicanos. Asa 4 tomatillos (pelados y enjuagados), dándoles la vuelta, hasta que estén ligeramente chamuscados; deja enfriar. Haz un puré con 1/3 de taza de cilantro fresco y semillas de calabaza tostadas, 2 dientes de ajo, 1 jalapeño sin semillas, la ralladura y el jugo de 1 lima y 1 cucharadita de sal. Con el grill encendido, incorpora gradualmente 1/3 de taza de aceite de cacahuete batiendo con un batidor de varillas. Añade 1/2 taza de queso Cotija rallado.

11. Con alcachofas. Tritura 1 taza de corazones de alcachofa descongelados, 1 taza de perejil fresco, 1/3 de taza de menta, 1/2 taza de nueces tostadas, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Con la licuadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva. Incorpora 1/2 taza de queso Pecorino rallado.

12. Con rúcula. Tritura 4 tazas de rúcula tierna, 1/3 de taza de piñones tostados, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Con el fuego encendido, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva. Incorpora 1/2 taza de queso Pecorino rallado con infusión de trufa.

13. Con col rizada. Tritura 4 tazas de hojas de col rizada, 1/3 de taza de piñones tostados, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con la licuadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado.


14. Con col rizada y menta. Tritura 3 tazas de hojas de col rizada, 1/2 taza de perejil fresco y menta fresca, 1/3 de taza de almendras tostadas y blanqueadas, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con la licuadora en marcha, incorpora gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Agrega 1/2 taza de queso parmesano rallado.

15. Con pasta de almendras y semillas. Tritura 3 tazas de hojas de col rizada, 1/4 de taza de nueces tostadas y semillas de girasol tostadas, 1 cucharada de semillas de sésamo, semillas de lino, semillas de chía y pasta de almendras, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con la licuadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva.

16. Con cilantro y semillas de calabaza. Tritura 4 tazas de cilantro fresco, 1/3 de taza de semillas de calabaza tostadas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de rodajas de jalapeño encurtido, la ralladura y el jugo de 1 lima y 1/2 cucharadita de sal. Con la licuadora en marcha, incorpora gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Agrega 1/2 taza de queso Cotija rallado.

17. Con cilantro y leche de coco. Tritura 4 tazas de cilantro fresco, 3 cebolletas picadas, 1/3 de taza de anacardos tostados, 1 jalapeño pequeño sin semillas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jengibre pelado y picado, la ralladura y el jugo de 1 lima y 1/2 cucharadita de sal. Con la procesadora en marcha, incorpora gradualmente 1/3 de taza de leche de coco de la lata batiendo con un batidor de varillas.

18. Con zanahorias. Tritura 1 taza de zanahorias picadas, 1 taza de perejil fresco, 1/3 de taza de anacardos tostados, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con la licuadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado.

19. Con hojas de zanahoria. Prepara el pesto de zanahoria (n.º 18), sustituyendo el perejil por 2 tazas de hojas de zanahoria picadas y los anacardos por pistachos tostados.
20. Con menta y guisantes. Tritura 1,5 tazas de guisantes verdes descongelados, 1 taza de menta fresca, 1/3 de taza de piñones tostados, la ralladura y el jugo de 1 limón, 1/2 cucharadita de sal y un par de pizcas de pimienta. Con el aparato en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado.

21. Con menta y pistachos. Tritura 2 tazas de menta fresca y 2 tazas de perejil fresco, 1/2 taza de pistachos tostados, la ralladura y el jugo de 1 naranja pequeña y 1/2 cucharadita de sal. Con la procesadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva.

22. Con remolacha. Tritura 1 taza de remolacha asada, pelada y picada, 1/2 taza de avellanas tostadas y blanqueadas, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con la licuadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado.

23. Con pimiento dulce asado. Asa 1 pimiento rojo cortado por la mitad y sin semillas, con la piel hacia arriba, durante 5 minutos o hasta que esté chamuscado. Pásalo a un bol y cúbrelo con film transparente; déjalo reposar durante 10 minutos. Desecha la piel dorada. Haz puré con 1 taza de albahaca fresca, 1/3 de taza de almendras tostadas en rodajas, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con la parrilla encendida, incorpora gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Añade 1/2 taza de queso parmesano rallado.

24. Con frijoles y pimiento dulce. Asa un pimiento morrón cortado por la mitad; pélalo (ver #23). Haz un puré con una lata de 400 g de alubias blancas (escurridas y enjuagadas), 3 cucharadas de avellanas tostadas y blanqueadas, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de romero fresco, 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharadita de sal. Con la parrilla encendida, incorpora gradualmente 3 cucharadas de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Agrega 3 cucharadas de queso parmesano rallado.

25. Salsa de queso con pimientos. Prepare el pesto de pimientos asados ​​(n.° 23), sustituyendo la albahaca por perejil y las almendras por nueces pecanas tostadas; sustituya el parmesano por 1 taza de queso cheddar amarillo rallado; y comience a licuar.

26. Con berenjena picante. Asa 1 berenjena pequeña (pincha varias veces) en el horno a 200 °C (400 °F) durante 25 minutos, hasta que esté blanda. Deja enfriar, córtala por la mitad y saca la pulpa. Haz puré con la pulpa con 3 chiles calabreses en aceite (retira los tallos), 1 pimiento rojo pequeño asado (retira las semillas), 1 taza de albahaca fresca, 1/3 de taza de almendras tostadas en rodajas y ricotta fresca, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con el horno encendido, incorpora gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva batiendo. Agrega 1/2 taza de queso Pecorino rallado.

27. Con curry. Sofría 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de cebolleta picada en 1/4 de taza de aceite de coco hasta que se doren; deje enfriar. Haga puré con 4 tazas de cilantro fresco, 1/4 de taza de cacahuetes tostados, 1 cucharadita de curry en polvo, ralladura y jugo de lima, y ​​1/2 cucharadita de sal. Con el fuego encendido, incorpore gradualmente 1/2 taza de aceite vegetal batiendo con un batidor de varillas. Añada 1 tomate rallado.

28. Chimichurri. Tritura 3 tazas de perejil fresco, 1/4 de taza de orégano fresco, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 3 dientes de ajo, 1 chalota picada, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Con la procesadora en marcha, incorpora gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas.

29. Picante jamaicano. Tritura 1 taza de cilantro fresco, 1/4 de taza de tomillo fresco, 1 manojo de cebolla verde picada, 1/2 taza de piña picada, 1/2 a 1 chile Scott Bonnet sin semillas, la ralladura y el jugo de 1/2 lima, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica y sal. Con la procesadora en marcha, incorpora gradualmente 1/3 de taza de aceite vegetal batiendo con un batidor de varillas.

30. Con espinacas y ají peruano. Tritura 3 tazas de espinacas, 2 tazas de albahaca fresca, 2 chiles ají amarillo peruanos grandes enlatados, 1/4 de taza de nueces pecanas tostadas y cebolla roja picada, 1 diente de ajo y 1 cucharadita de sal. Con el fuego encendido, incorpora gradualmente 1/4 de taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Agrega 1/3 de taza de queso fresco desmenuzado y 1/3 de taza de queso parmesano rallado.

31. En turco. Tritura 1 taza de perejil fresco y 1 taza de cilantro fresco, 1/2 taza de nueces tostadas, 1/4 de taza de estragón fresco, 1/4 de taza de eneldo fresco y cebolla roja picada, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre de granada, 1 cucharadita de sal y un par de pizcas de pimienta. Con la procesadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva.

32. Al estilo de África Occidental. Tritura 1 taza de cilantro fresco, 1/2 taza de cebolletas picadas y cacahuetes tostados, 1/3 de taza de puré de calabaza, 1 tomate pequeño (sin semillas), 1 cucharada de jengibre pelado y picado, 2 cucharaditas de cilantro molido y vinagre de manzana, una pizca de pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de sal. Con el aparato en marcha, vierte gradualmente 1/3 de taza de aceite vegetal.

33. Con habas de edamame y pasta de miso. Tritura 1 taza de edamame pelado y descongelado, 1 cebolleta picada, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de pasta de miso, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro y 1/2 cucharadita de azúcar. Con la procesadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de agua.

34. Con jengibre y cebolletas. Triturar 2 manojos de cebolletas picadas, 1/4 de taza de jengibre pelado y picado, semillas de sésamo, agua y 1/2 cucharadita de sal. Con el aparato en marcha, verter gradualmente 1/2 taza de aceite vegetal.

35. Con alga nori y sésamo. Tritura 6 láminas de nori tostadas, 2 cebolletas picadas, 2 cucharadas de semillas de sésamo negro y 1/2 cucharadita de sal. Con la batidora en marcha, vierte gradualmente 1/3 de taza de aceite vegetal y 1/3 de taza de aceite de sésamo negro, 2 cucharadas de salsa teriyaki y 2 cucharadas de agua.

36. Con apio. Tritura 2 tazas de tallos y hojas de apio picados, 1 taza de perejil fresco, 1/3 de taza de almendras tostadas en rodajas, 2-4 filetes de anchoa, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con la procesadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado.

37. Con hinojo y pistachos. Pica 1 cabeza mediana de hinojo (reserva 1 taza de tallos y hojas picadas); mézclala con aceite de oliva. Asa a 200 °C (400 °F) hasta que esté tierno, unos 30 minutos. Deja enfriar. Haz puré con el hinojo, los tallos restantes, 1/3 de taza de pistachos tostados, 2 cucharadas de pasas amarillas y alcaparras, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con el fuego encendido, incorpora gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva batiendo. Agrega 1/2 taza de queso parmesano rallado.

38. Con mantequilla dorada y hierbas. Cocine 4 cucharadas (60 g) de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 7 minutos; deje enfriar ligeramente. Haga puré 1/2 taza de albahaca fresca, perejil, estragón y cebollino picado, 1/4 taza de avellanas tostadas y blanqueadas, 1 chalota, 3 cucharadas de alcaparras y la mantequilla dorada. Con el fuego encendido, incorpore gradualmente 1/3 taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Añada 1/2 taza de queso Gouda rallado y comience a mezclar.

39. Con cebollas caramelizadas. Sofríe 1 cebolla cortada en rodajas finas y 1 cucharada de tomillo fresco en mantequilla a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que se caramelice. Deja enfriar; tritura con 1 taza de perejil fresco, 1 cubo de caldo de res y 1 cucharada de agua. Con el fuego encendido, incorpora gradualmente 1/2 taza de aceite vegetal batiendo con un batidor de varillas. Agrega 1/2 taza de queso Gruyère rallado y comienza a mezclar.

40. Con aceitunas. Tritura 1 taza de aceitunas verdes sin hueso y 1 taza de perejil fresco, 1/3 de taza de pistachos tostados, 1 diente de ajo, 1 cucharada de romero fresco y la ralladura y el jugo de 1 limón. Con la procesadora en marcha, vierte gradualmente 1/4 de taza de aceite de oliva. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado.

41. Con coliflor y aceitunas. Tritura 2 tazas de floretes de coliflor, 1 taza de perejil fresco, 1/3 de taza de almendras tostadas en rodajas, 2 cucharadas de alcaparras y aceitunas verdes picadas, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Con la procesadora en marcha, incorpora gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva batiendo. Agrega 1/2 taza de queso Pecorino rallado.

42. Con coliflor al horno. Asa 2 tazas de floretes de coliflor durante 30 minutos a 200 °C (400 °F) hasta que estén tiernos; deja enfriar. Sigue la receta n.° 41, usando la coliflor asada y triturando 1/4 de taza de queso de cabra desmenuzado. Sustituye el pecorino por parmesano.

43. Con brócoli y queso ahumado. Escalde 2 tazas de floretes de brócoli (incluidos los tallos cortados) en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Escurra y enjuague con agua fría. Haga puré con 1 taza de albahaca fresca, 1/3 de taza de semillas de girasol tostadas, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con la licuadora en marcha, incorpore gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Añada 1/2 taza de queso cheddar ahumado rallado y comience a licuar.

44. Con rapini. Escalde un manojo pequeño de rapini picado en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurra en un colador y enjuague con agua fría. Haga puré el rapini con 1/2 taza de avellanas tostadas y escaldadas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de ralladura de limón y sal, y 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Con el aparato en marcha, vierta gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva. Incorpore 1/2 taza de queso parmesano rallado.

45. Con ajo horneado. Coloca 2 cabezas de ajo (sin la parte superior) en hojas separadas de papel aluminio; rocía con aceite de oliva y envuelve. Hornea a 200 °C (400 °F) hasta que estén blandas, unos 35 minutos. Deja enfriar un poco; exprime el ajo para extraer su pulpa. Haz un puré con 2 tazas de albahaca fresca, 1/3 de taza de nueces tostadas, el ajo asado y 1/2 cucharadita de sal. Con el horno encendido, incorpora gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Agrega 1/2 taza de queso parmesano rallado.

46. ​​Con setas. Saltee 340 g de champiñones variados en rodajas en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén blandos y dorados, aproximadamente 8 minutos. Sazone con 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de sal. Deje enfriar; haga un puré con 1 taza de perejil fresco, 1/3 de taza de nueces tostadas y 1 cucharada de pasta de tomate. Con el fuego encendido, incorpore gradualmente 1/3 de taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Añada 1/2 taza de queso parmesano rallado.

47. Con calabaza. En un procesador de alimentos, haga puré con 1 taza de calabaza kabocha o butternut cruda picada (170 g), perejil fresco, 1/3 de taza de piñones tostados, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con el procesador en marcha, incorpore gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Añada 1/2 taza de queso Pecorino rallado.


48. Con calabacín. Tritura 1 calabacín pequeño en rodajas, 1 taza de menta fresca, 1/3 de taza de avellanas tostadas y blanqueadas, 1 diente de ajo, la ralladura de 1 limón, el jugo de 2 limones y 1/2 cucharadita de sal. Con la procesadora en marcha, vierte gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado.

49. Con aguacate. Tritura 1 aguacate en rodajas, 2 tazas de albahaca fresca, 1/3 de taza de piñones tostados, 1 diente de ajo, la ralladura y el jugo de 1 limón y 1/2 cucharadita de sal. Con la procesadora en marcha, vierte gradualmente 1/4 de taza de aceite de oliva.

50. Estilo hawaiano. Tritura 3 tazas de cilantro fresco, 3 cebolletas picadas, 1/3 de taza de nueces de macadamia tostadas y coco rallado sin azúcar, 2 cucharadas de jengibre pelado y picado, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Con la procesadora en marcha, incorpora gradualmente 1/3 de taza de aceite vegetal y 2 cucharadas de aceite de coco batiendo con un batidor de varillas.