Crema inglesa
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
La crema inglesa es una delicada natilla inglesa con un agradable aroma a vainilla. Para prepararla, las yemas de huevo batidas con azúcar se cuecen a fuego lento en una mezcla cremosa hasta que la natilla espese. Para evitar que la yema se cuaje, es importante atemperarla y cocinar la natilla a fuego lento. En lugar de vainilla, se puede infusionar la natilla con notas de café sustituyendo la vainilla natural por granos de café molidos gruesos (no café molido, ya que la natilla se oscurecerá). La crema inglesa es una deliciosa salsa dulce que se puede verter sobre cualquier postre, pudín, fruta o helado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 tazas de crema espesa
- 1,5 cucharadas de crema agria
- 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol mediano, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla de color amarillo pálido y una consistencia suave.
- En una cacerola mediana, calienta a fuego lento la crema de leche, la crema agria y el extracto de vainilla (sin las semillas). Incorpora la mitad de la mezcla de crema a la mezcla de yemas de huevo batiendo con un batidor de varillas y luego vierte todo de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara. Los huevos no deben cuajarse.
- Cuela la crema en un recipiente limpio y colócalo sobre otro recipiente lleno de cubitos de hielo o agua helada, revolviendo ocasionalmente para enfriarla. Tapa y refrigera hasta el momento de usar.
Salida: 2,5 cucharadas. - Crema de caféSustituye la vaina de vainilla por 1/4 de taza de granos de café molidos. Lleva la mezcla de crema a ebullición y déjala reposar tapada durante unos 10 minutos. Luego, incorpora las yemas de huevo y continúa cocinando según las instrucciones. Para moler los granos de café, colócalos en una bolsa de plástico, ciérrala y machácalos con un rodillo. No uses café molido, ya que la crema inglesa se oscurecerá.
Autor de la receta - Mary Bergin es autora e instructora de cursos avanzados de pastelería en Santa Rosa, en el sur de California.
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