Un lago de cisnes etéreo hecho de merengue

Votos: 1

Cómo hacer un lago de cisnes con merengue ligero

Tiempo: 7 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Cisnes de ligero merengue congelados en un lago de crema inglesa de vainilla, que se transforman en un postre que no querrías estropear, pero que aun así querrías probar. Y vale la pena, pues su sabor incomparable merece ser experimentado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Merengue

1 cucharadita de crémor tártaro
1/2 cucharadita de sal fina
8 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
4,5 tazas de azúcar glas tamizada, más un poco extra para espolvorear.
1/4 taza de azúcar moreno grueso, y más si es necesario.
Equipos especiales: Cuchara para helado de 3 cucharadas; manga pastelera con una abertura redonda de 0,6 cm.

Crema inglesa

1,5 tazas de leche entera
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal fina
1/3 taza de azúcar
5 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente

Crema batida

1/2 taza de crema espesa, fría

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: merengue, huevos, azúcar glas, cremor tártaro, leche, crema, crema

Cocinar el plato según la receta:

Coloque las rejillas en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntelo a 200 °F (93 °C).
MerengueEn un bol limpio y seco de una batidora de pie, bate el crémor tártaro, la sal y las claras de huevo a velocidad media hasta que se forme espuma. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que espese y adquiera una consistencia opaca, aproximadamente un minuto más. Incorpora gradualmente el azúcar glas, aproximadamente un cuarto de taza a la vez, y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente de 5 a 10 minutos más.

Invierte una bandeja grande para hornear y cúbrela con una hoja de papel pergamino del mismo tamaño. Coloca porciones de merengue de 1/3 de taza sobre la bandeja, dejando suficiente espacio entre ellas. Con una espátula pequeña, alisa cada porción formando un círculo de 13 cm (5 pulgadas) de diámetro.
Con una cuchara para helado de 3 cucharadas, forma cuatro montoncitos de merengue iguales alrededor del perímetro de cada círculo de 12,5 cm (5 pulgadas). Con una espátula pequeña, aplánalos suavemente hasta que se toquen entre sí, como si fueran montículos de nieve. Si es necesario, usa el dorso de la cuchara para crear un hueco grande en el centro del merengue para la crema inglesa.
Coloca una boquilla redonda de 0,6 cm en una manga pastelera grande y rellénala con el merengue restante.
Invierte una segunda bandeja grande para hornear y cúbrela con una hoja de papel pergamino del mismo tamaño. Extiende la mitad del azúcar moreno grueso en un lado. Con una manga pastelera, forma una porción de merengue en forma de lágrima, de 6 cm de largo y 4 cm de ancho, sobre el azúcar para formar el cuerpo del cisne negro. Forma dos montículos más de la misma manera, de 5 cm de largo y 2,5 cm de ancho, en forma de lágrima para las alas. Con una manga pastelera, forma una porción en forma de S, de 8 cm de largo, para el cuello y la cabeza del cisne. Usa un palillo de madera para extender la parte superior de la figura y crear un pico. Espolvorea el azúcar moreno grueso restante sobre el merengue y retira el exceso con una brocha de repostería, reservándolo para usarlo más tarde.
Sobre el papel pergamino restante, forma cinco montoncitos de merengue con forma de lágrima, de 6 cm de largo y 4 cm de ancho, para los cuerpos de los cisnes blancos. Forma diez porciones con forma de lágrima, de 5 cm de largo y 2,5 cm de ancho, para las alas. También forma ocho figuras en forma de S, de 8 cm de largo, para los cuellos y las cabezas de los cisnes (tendrás repuestos por si se rompen). Usa un palillo de madera para perforar la parte superior de cada cabeza y crear un pico. El merengue no se extenderá mucho durante el horneado, pero deja al menos 0,6 cm de espacio entre cada porción.

Nota

Si no tienes mucha experiencia, lo más fácil es dibujar primero la forma del merengue en papel vegetal usando un bolígrafo como guía. Luego, dale la vuelta a la hoja y dibuja las formas sobre ella con la manga pastelera.
Hornea el merengue en dos bandejas para hornear hasta que esté seco y crujiente (3-4 horas), luego déjalo enfriar completamente sobre ellas.
Crema inglesaEn una cacerola mediana, bate la leche, el extracto de vainilla y la sal. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente durante 3-5 minutos. Reduce el fuego al mínimo.
En un bol mediano, bate el azúcar y las yemas hasta que se integren por completo. Luego, incorpora media taza de la leche caliente batiendo constantemente. Añade poco a poco el resto de la leche caliente, batiendo continuamente. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y deja cocer a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que la crema pastelera espese y adquiera la consistencia de una salsa ligera (8-10 minutos). Cuela la crema en un bol mediano y cúbrela con film transparente. Refrigera hasta que esté completamente fría. La crema inglesa se puede preparar con dos días de antelación y conservarse en el frigorífico..
Crema batidaColoca la nata para montar en un bol mediano y bátela enérgicamente hasta que se formen picos firmes.
Para el montajeUsa una espátula pequeña para despegar suavemente el merengue del papel pergamino. Transfiere los 6 "lagos" a platos individuales. Extiende 2 cucharadas de crema batida sobre la base de cada cisne. Presiona con cuidado la cabeza/cuello en la crema batida, luego presiona un par de alas desde cada lado. Repite este proceso para armar 5 cisnes de merengue más. Deberías tener 5 cisnes blancos y 1 cisne negro. Al armar el cisne negro, espolvorea la crema batida con una capa gruesa del azúcar negro grueso restante antes de presionar la cabeza/cuello y las alas.
Vierta la crema inglesa fría en el centro de cada lago y coloque un cisne encima. Espolvoree con azúcar glas y sirva inmediatamente.

El merengue se puede hornear con hasta un día de anticipación (evite hornearlo en clima húmedo). Déjelo reposar en el horno apagado durante la noche. Bata la crema y prepare los cisnes justo antes de servir..