Tiempo: 8 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Esta receta de primera categoría conquista incluso a quienes dicen no gustarles el cerdo. Prueba esta tierna carne estofada en cerveza con algunas verduras calientes y te convencerás. Lo que hace que este estofado sea realmente especial son los crujientes trozos de perejil, alcaparras y cebolla fritos.

Ingredientes:

Paleta de cerdo

• 1 paleta de cerdo deshuesada, con un peso de entre 1,3 y 1,8 kg.
• 150 g de panceta, cortada en trozos de 0,5 cm.
• 2 ramitas + 6 hojas de salvia fresca
• 6 dientes de ajo
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos grandes.
• 1 nabo sueco, pelado y cortado en cubos grandes
• 1 nabo, pelado y cortado en cubos grandes
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de pasta de miso
• 1 ramita de romero fresco
• 2 botellas de 0,33 l de cerveza negra, como por ejemplo stout
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Menta fresca para decorar
• Cilantro fresco para servir

Perejil frito

• Aceite neutro para freír
• 1 taza de hojas de perejil fresco

cebollas fritas

• Aceite neutro para freír
• 1/4 taza de harina
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 taza de cebolla, cortada en rodajas finas

alcaparras fritas

• 0,5 tazas de alcaparras secas
• Aceite neutro para freír

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

paleta de cerdo, nabo, sueco, zanahoria, panceta, pasta de tomate, vinagre de jerez, romero, alcaparras

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Preparación:

Paso 1
• Paleta de cerdoEl día anterior a cocinar, sala generosamente la paleta de cerdo y refrigérala sin tapar.
Paso 2
• Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 150 °C.
Paso 3
• En una olla grande de hierro fundido a fuego medio, sofría la panceta y 6 hojas de salvia hasta que la grasa se haya derretido y la panceta esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, retire la salvia y la panceta y colóquelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Añada la paleta de cerdo a la grasa y sofríala durante unos 5 minutos por cada lado. Reserve.
Paso 4
• Añade el ajo, las zanahorias, el nabo sueco, el nabo y la cebolla a la olla y cocina hasta que se doren, unos 4 minutos. Agrega la pasta de tomate, la pasta de miso, el romero y las ramitas de salvia y cocina durante un minuto más. Añade la cerveza y el caldo de pollo y deja que hierva a fuego lento. Vuelve a colocar la carne de cerdo en la olla y añade la panceta y la salvia restantes. Tapa y cocina a fuego lento en el horno hasta que esté tierna, unas 3,5 horas. Deja reposar la carne de cerdo en el líquido durante 30 minutos.
Paso 5
• Perejil fritoVierta 1 cm de aceite en una cacerola pequeña y caliéntelo a fuego medio hasta alcanzar los 175 °C.
  
  Añade las hojas de perejil y cocina hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto. Pásalas con una espumadera a un plato forrado con papel de cocina.
Paso 6
• cebollas fritasVierta 1 cm de aceite en una cacerola pequeña y caliéntelo a fuego medio hasta alcanzar los 175 °C.
  
  En un bol poco profundo, mezcla la harina y la pimienta de cayena. Reboza las cebollas en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Fríelas por tandas hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente.
Paso 7
• alcaparras fritasSeca las alcaparras con una toalla de papel.
  
  Vierta 1 cm de aceite en una cacerola pequeña. Añada las alcaparras al aceite frío y caliente a fuego medio. Cocine hasta que estén crujientes, de 3 a 5 minutos. Retire con una espumadera y coloque sobre un plato forrado con papel absorbente.
Paso 8
• Retire la carne de cerdo del líquido y colóquela sobre una tabla de cortar. Rebane la carne en trozos de 2 cm de grosor y páselos a una fuente. Añada vinagre al líquido de la olla y revuelva. Vierta la salsa sobre la carne y espolvoree con perejil frito, cebolla frita, alcaparras, menta y cilantro.

Votos: 1