Tartar de ternera
Votos: 1
Tiempo: 30 minutos más tiempo de congelación
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Este aperitivo también se conoce como "tártara de ternera". Se prepara con carne de res cruda, cortada en trozos pequeños mientras está congelada y aderezada con una salsa hecha con yemas de huevo crudas, vinagre, mostaza y aceite de oliva. El aperitivo también incluye chalotas, alcaparras y hierbas frescas picadas. Para servir, coloque la tartara de ternera en una fuente con la ayuda de un aro de cocina. Espolvoree con ralladura de limón para un sabor más fresco y vibrante. Sírvala acompañada de patatas fritas, galletas saladas o picatostes para mojar y untar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Filete de solomillo de 340 g, lavado y recortado.
- 2 cucharaditas de vinagre de jerez
- 0,5 cucharaditas de mostaza en polvo
- 2 yemas grandes
- 1/4 taza de aceite de oliva suave
- 6 cucharadas de chalotas finamente picadas
- 2 cucharadas de alcaparras pequeñas, escurrir la marinada
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1/4 taza de hojas de apio, finamente picadas y separadas
- 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado y dividido
- 1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
- 4 huevos, para servir
- Equipos especialesAnillo de cocción de 10 cm de diámetro, procesador de alimentos (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Corta el filete en cubos de 2 cm y colócalos en el congelador durante 10 minutos.
- En un tazón pequeño, combine el vinagre, la mostaza en polvo y las yemas de huevo. Bata constantemente hasta emulsionar, luego agregue las chalotas, las alcaparras, la sal y aproximadamente dos tercios de las hojas de apio y el perejil.
- Corta la carne manualmente en trozos del tamaño deseado. Si lo prefieres, divídela en 4 porciones y procesa cada porción en un procesador de alimentos de 3 a 4 veces.
- Con las manos limpias, combine rápidamente la carne y el aderezo. Transfiera la mezcla a un plato usando un aro de cocina de 10 cm de diámetro. Haga un hueco en el centro, separe las claras de las yemas y vierta la yema. Deje reposar la mezcla, luego retire el aro y espolvoree con las hierbas restantes y la ralladura de limón.
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