Lenguado frito en salsa meunier

Votos: 2

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 8
calorías 215, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 20 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 42 mg, sodio 203 mg, azúcar 1 GRAMO.

«El lenguado frito es uno de mis platos favoritos», confiesa Geoffrey Zakarian. «Me recuerda sobre todo a Nueva York, con sus legendarios restaurantes que lo sirven, especialmente en días festivos. Me encanta la presentación del pescado, que normalmente se fríe en la mesa. La energía y la nostalgia con la que se prepara crea un ambiente festivo en Manhattan». A pesar de su elegante presentación y su nombre francés, el plato es muy sencillo, rápido de preparar y requiere pocos ingredientes. El lenguado frito se sirve entero, bañado en una salsa de mantequilla con zumo de limón y alcaparras, que refresca y complementa a la perfección el pescado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1-2 tazas de harina instantánea, como Wondra (harina precocida baja en proteínas).
Suela con un peso de 450-900 g, limpia y recortada.
2 cucharadas de ghee o aceite de canola
80 g de mantequilla con alto contenido de grasa (82%)
Jugo de 3 limones
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina, único, ghee, manteca, zumo de limón, alcaparras, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.
Coloca la harina en un plato hondo lo suficientemente grande como para que quepa el pescado. Sazona con sal y pimienta. Reboza el pescado ligeramente y resérvalo.

En una sartén lo suficientemente grande para que quepa el pescado entero, calienta la mantequilla clarificada a fuego medio-alto. Cuando la grasa empiece a humear ligeramente, añade el pescado a la sartén y cocínalo, sin moverlo, hasta que esté dorado, unos 4 minutos. Dale la vuelta y cocina el otro lado de la misma manera. Coloca el pescado sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear en el horno. Hornea hasta que esté bien cocido en la parte más gruesa, cerca de la espina dorsal, de 8 a 10 minutos.
Calienta la misma sartén con la mantequilla hasta que empiece a oscurecerse ligeramente. Añade zumo de limón (opcional) para evitar que la mantequilla se dore demasiado. Agrega las alcaparras y el perejil. Prueba la salsa y ajusta la pimienta si es necesario, pero no añadas sal, ya que las alcaparras son saladas.
Deje reposar el pescado y sírvalo entero, rociado con la salsa de mantequilla.

Nota

Pídele al pescadero que limpie el pescado.

Es importante no salar demasiado la salsa antes de añadir las alcaparras, ya que contienen bastante sal.