Acqua pazza: pescado guisado con tomates
Votos: 2
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Acqua pazza es un plato italiano cuyo nombre se traduce como "agua loca". Es la manera perfecta de describir el delicioso caldo que se obtiene tras la cocción a fuego lento, ya que incluye cebollas aromáticas, hinojo, vino blanco, tomates cherry dulces y los jugos del pescado. Tradicionalmente, la acqua pazza se prepara con cualquier filete de pescado blanco. Se sumerge en el caldo (o salsa) casi listo y se cuece a fuego lento durante unos minutos hasta que esté tierno. Las alcaparras, con su toque ácido, le dan un sabor especial. Sírvelo con abundante pan blanco para mojar y disfrutar cada bocado. ¡Muy italiano!
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 filetes de lubina rayada, de 170 g cada uno, sin piel; también se puede usar lenguado, fletán o cualquier otro pescado blanco firme.
- 2 cucharadas de aceite de oliva + extra para servir
- 2 dientes de ajo, partidos y pelados
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas hasta formar medias rodajas.
- 1 raíz de hinojo, cortada en finas medias rodajas
- 0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 1 lata (400 g) de tomates cherry en conserva
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Pan sin corteza, para servir
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: filete de pescado, tomates cherry, bulbo de hinojo, vino blanco, alcaparras
Cocinar el plato según la receta:
- Calienta una sartén de lados rectos a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva, el ajo, la cebolla morada, el hinojo y las hojuelas de pimiento. Sazona con media cucharadita de sal. Cocina, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, durante 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y aromáticas.
- Vierta el vino. Remueva, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados, y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Añada los tomates, el agua y las alcaparras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Espolvorea el pescado con la media cucharadita de sal restante. Colócalo en el caldo y tapa bien. Cocina durante 12-15 minutos, o hasta que el pescado esté firme y opaco. Retira la tapa y vierte la salsa sobre el pescado. Espolvorea con perejil, rocía con aceite de oliva y sirve con abundante pan crujiente para mojar.
Categorías:
Recetas similares
