Calamares rellenos a la parrilla

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 24

Un elegante aperitivo de calamar entero a la parrilla relleno de camarones picados, hierbas aromáticas y ajo. El calamar se sirve con una salsa rápida de pimientos asados y se corona con alcaparras fritas crujientes. Para una presentación impactante, sujete los tentáculos con un palillo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno

1 puerro (solo la parte blanca y verde claro), cortado en rodajas y bien enjuagado.
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de chalotas picadas
1 cucharadita de ajo picado
1 taza de vino blanco
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de estragón seco
0,5 cucharaditas de sal
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
El jugo de medio limón pequeño
2 cucharadas de mantequilla
450 g de camarones crudos, cortados en trozos del tamaño de un garbanzo.
3/4 taza pan rallado

Calamar

450 g de calamar pequeño congelado con tentáculos, descongelado y limpio.
Salsa de pimiento amarillo asado
alcaparras fritas

Salsa de pimiento amarillo asado

1 pimiento amarillo
1 cucharadita de ajo picado
1/4 taza de crema espesa tibia
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de chalotas picadas
1 cucharadita de vinagre de arroz
0,5 cucharaditas de sal
El jugo de medio limón

alcaparras fritas

0,5 tazas de alcaparras
1,5 tazas de aceite vegetal
Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: calamar, camarones, puerros, pimiento dulce, alcaparras, estragón, pan rallado

Cocinar el plato según la receta:

Relleno:

En una sartén grande con aceite de oliva, sofría los puerros a fuego medio hasta que se ablanden, de 7 a 10 minutos. Añada las chalotas y el ajo y sofría durante 3 minutos. Agregue el vino, el perejil, el vinagre, el estragón, la sal, las hojuelas de chile y el jugo de limón, y suba el fuego. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado en un 85%, de 3 a 5 minutos.
Baja el fuego a medio y añade la mantequilla. Deja que se derrita y luego agrega los camarones. Cocina, revolviendo, hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Agrega el pan rallado, revuelve para absorber el líquido restante y retira del fuego.

Transfiera el relleno a un recipiente y deje que se enfríe por completo antes de rellenar los calamares.
Calamar:

Introduce un embudo en el extremo abierto del calamar. Llena el embudo hasta la mitad con el relleno y rellénalo con él, llenando el cuerpo solo hasta tres cuartas partes para que se encoja durante la cocción. Usa un palillo para sujetar los tentáculos a la abertura del calamar. Repite el proceso con el resto del relleno y el calamar.
Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio. Asa los calamares durante 2 minutos por cada lado.
Traslada los calamares fritos a una fuente y sírvelos con la salsa tibia de pimiento amarillo asado y una pizca de alcaparras fritas.

Salsa de pimiento amarillo asado

Rendimiento: aproximadamente 1,5 tazas

Asa los pimientos a la parrilla sobre un quemador de gas, dándoles la vuelta a medida que se vayan dorando, hasta que estén bien dorados por todos lados. Colócalos en un bol y cúbrelos con film transparente. Deja enfriar durante 5 minutos. Pela los pimientos, corta la pulpa en cuartos y retira el tallo y las semillas.
Coloca los pimientos asados en un procesador de alimentos.

Remoje el ajo en crema caliente durante 2 minutos y luego agréguelo a la procesadora de alimentos. Añada el aceite, el perejil, las chalotas, el vinagre, la sal y el jugo de limón y procese hasta obtener una mezcla homogénea.
alcaparras fritas:

Enjuaga las alcaparras con agua y luego exprímelas con las manos. Calienta aceite en una cacerola pequeña a fuego medio hasta alcanzar los 175 °C (350 °F). Agrega con cuidado las alcaparras al aceite caliente y fríelas hasta que se doren y queden crujientes, aproximadamente 7 minutos. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.