Sufganiya – donas rellenas de mermelada
Votos: 2
Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 - 14 donas
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 - 14 donas
Las sufganiyah (o sufganiyot) son rosquillas suaves y esponjosas rellenas que tradicionalmente se comen durante la festividad judía de Hanukkah. En Israel, se prepara y vende una gran variedad de rosquillas con diversos rellenos y coberturas durante la festividad para satisfacer todos los gustos. Pruebe estas sufganiyah caseras, ligeras y con un sutil aroma cítrico, rellenas de mermelada y espolvoreadas con azúcar. Puede usar la mermelada que prefiera o preparar rosquillas con diferentes rellenos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de leche entera
- 1 paquete (7 g) de levadura seca activa
- 1 cucharada + 0,5 cucharadas de azúcar granulada + 0,5 cucharadas para espolvorear
- 3,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 huevo grande + 2 yemas grandes, a temperatura ambiente
- 1,5 tazas de mermelada de frambuesa, fresa o albaricoque
- 1 taza de azúcar glas (opcional)
- Aceite vegetal, para freír
- Equipos especialesTermómetro para freír, palillos chinos o brocheta de madera, manga pastelera con boquilla redonda pequeña.
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta la leche en un recipiente pequeño en el microondas a unos 40 °C, añade la levadura y 1 cucharada de azúcar, y deja reposar hasta que se forme espuma, aproximadamente 5 minutos.
- En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la harina y la sal. Añada la levadura, la mantequilla, el extracto de vainilla, la ralladura de limón, el huevo, las yemas y el 1/2 taza de azúcar restante a la mezcla de harina. Mezcle con una cuchara hasta que los ingredientes estén bien combinados, aproximadamente 1 minuto.
No pasa nada si queda un poco de harina en el fondo del bol: se incorporará durante el amasado.. - Amasar la masa a velocidad media hasta que esté suave y elástica, unos 8 minutos. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y formar una bola lisa, aproximadamente 1 minuto.
- Rocíe ligeramente el recipiente con aceite en aerosol y vuelva a colocar la masa dentro; cubra el recipiente herméticamente con papel film y deje levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 hora y media a 2 horas.
- Coloca la masa sobre una superficie enharinada y extiéndela con cuidado hasta formar un círculo de 1 cm de grosor. Con un cortador de galletas redondo o un vaso de 7-8 cm, corta círculos de masa lo más juntos posible. Coloca los círculos en una bandeja para hornear ligeramente rociada con aceite en aerosol, dejando unos 5 cm de separación entre ellos.Al medir la harina, la vertemos con una cuchara en una taza medidora seca y desechamos el exceso. Si tomas la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactarás, lo que dará como resultado productos horneados secos..
- Rocíe ligeramente la superficie con aceite en aerosol. Cubra con papel film y deje levar la masa durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora.
Durante este periodo de levado, es posible que los círculos de masa no suban. No hay problema. Lo importante es dejar reposar la masa antes de freírla para que las rosquillas queden suaves y esponjosas.. - Forra una bandeja para hornear con una doble capa de papel de cocina. Coloca media taza de azúcar en un bol para cubrir las rosquillas.
- Vierta 8 cm (3 pulgadas) de aceite vegetal (aproximadamente 8 tazas) en una cacerola grande de fondo grueso y coloque un termómetro para freír en el borde. Coloque la cacerola a fuego medio y caliente a 170 °C–175 °C (350 °F–355 °F), pero no más, o las rosquillas se quemarán por fuera y no se cocinarán por dentro.
- Con cuidado, coloque de 3 a 4 círculos de masa a la vez en el aceite caliente, evitando salpicaduras. Fría las rosquillas hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Con una espumadera, déles la vuelta con cuidado y fríalas hasta que estén doradas por el otro lado, aproximadamente 2 minutos. Con la espumadera, transfiera las rosquillas a una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente.
Entre cada tanda, caliente el aceite a la temperatura deseada.. - Reboza las rosquillas calientes en azúcar y colócalas de nuevo en la bandeja para hornear. Con un palillo chino o un pincho de madera, haz un agujero en la superficie de cada rosquilla, moviendo el pincho de un lado a otro para crear un pequeño hueco en el interior.
- Llena una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña con tu mermelada favorita y rellena suavemente el centro de cada rosquilla con aproximadamente dos cucharadas de relleno, hasta que la mermelada se desborde. Espolvorea las rosquillas rellenas con azúcar glas, si lo deseas, y sírvelas calientes.
Autor de la receta - Stephanie Alleyne es la responsable de las clases magistrales y las cenas temáticas para el personal de restaurantes, bares de catering y desarrolladores de menús.
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