Donas de Berlín
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 12
Complejidad: promedio
Porciones: 12
Los donuts berlineses, o simplemente berlineses, se elaboran con una masa dulce de levadura, leche agria, huevos y mantequilla. Se cortan círculos de la masa y se fríen en abundante aceite o grasa. Los donuts redondos y dorados se rellenan con mermelada y se rebozan en azúcar glas. En esto se diferencian de los donuts americanos, tanto en forma como en relleno. Los berlineses se sirven calientes para disfrutar plenamente de su delicioso sabor. En Alemania, se consideran un dulce tradicional de Año Nuevo, y a veces, por diversión, uno de ellos se rellena con mostaza.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Masa para donas
- 6 g de levadura activa de acción rápida o seca
- 500 g de harina de primera calidad + extra para el trabajo
- 4 gramos de sal
- 175 ml de leche agria
- 2 huevos
- 75 g de azúcar granulada + extra para rebozar las rosquillas
- 85 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2,5 ml de extracto de vainilla
Rellenos y coberturas para donas
- 225 gramos de azúcar granulada
- 0,5 cucharaditas (1 g) de canela molida
- 1 taza de mermelada, conserva o confitura de su elección.
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, leche agria, huevos, azúcar, manteca, extracto de vainilla, canela, mermelada de frambuesa, mermelada de fresa, mermelada de arándanos
Cocinar el plato según la receta:
- Vierta 118 ml (0,5 tazas) de agua tibia en el bol de una batidora de pie y añada la levadura. Remueva y deje reposar durante 5 minutos para activar la levadura.
- Añade los ingredientes restantes a la mezcla de levadura y mezcla con una batidora equipada con un gancho para amasar a la velocidad más baja durante 1 minuto. Detén la batidora, raspa los lados del bol con una espátula de silicona y bate a velocidad alta durante 2 minutos.
- Coloca la masa en un bol ligeramente rociado con aceite en aerosol. El bol debe ser lo suficientemente grande para que quepa la masa una vez que haya duplicado su tamaño. Cúbrela con film transparente o una bolsa de plástico y déjala levar durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Mientras la masa fermenta, mezcla el azúcar y la canela en un tazón pequeño. Luego, coloca una boquilla lisa y estrecha en una manga pastelera y llénala con la mermelada o conserva de tu elección.
- Cuando la masa esté lista, colócala sobre una superficie enharinada y extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 a 1,5 cm. Con un cortador de galletas redondo de 9 cm, corta 12 círculos. Cubre una bandeja para hornear con una servilleta de lino y espolvoréala generosamente con harina. Coloca las rosquillas en la bandeja preparada.
- Vierta 7 cm de aceite para freír en una cacerola grande de fondo grueso y caliéntelo a fuego medio hasta que alcance los 190 °C (355 °F) según un termómetro para freír. Como alternativa, caliente el aceite a 190 °C (355 °F) en una freidora.
- Con cuidado, introduce las rosquillas, de pocas en pocas, en el aceite caliente. Fríelas hasta que estén doradas, dales la vuelta y fríe el otro lado, unos 4 minutos por cada lado. Comprueba que estén bien cocidas y ajusta el tiempo de fritura, acortándolo o alargándolo si es necesario. Retira una rosquilla y córtala por la mitad para comprobar si está lista. Con una espumadera, retira las rosquillas cocidas del aceite y colócalas en un plato forrado con papel absorbente. Continúa friendo hasta que se acabe la masa. Deja que las rosquillas se enfríen hasta que puedas manipularlas.
- Mientras las rosquillas aún estén calientes, pásalas con cuidado por la mezcla de azúcar y canela. Luego, con el mango de una cuchara de madera, haz un agujero a tres cuartas partes de la rosquilla. Gírala suavemente para crear un hueco para el relleno. Introduce la punta de la manga pastelera en la rosquilla y llénala hasta que quede pesada. Rellena las demás rosquillas de la misma manera.
Autor de la receta - Roxana Jullapat – chef, pastelera, restauradora
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