Donas rellenas de mermelada de rosas, glaseado de vainilla y pistachos.

Votos: 1

Cómo preparar: Donas de mermelada de rosas con glaseado de vainilla y pistachos

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 18 donas

Valor nutricional por ración:

calorías 337, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 38 mg, sodio 127 mg, azúcar 22 GRAMO.

Estas esponjosas y ligeras rosquillas están rellenas de mermelada de frambuesa y agua de rosas, cubiertas con glaseado de vainilla y espolvoreadas con pétalos de rosa y pistachos triturados. Al rellenarlas, deja caer un poco de mermelada en la superficie para darles un aspecto encantador. Simplemente coloca el relleno restante de frambuesa y rosa sobre la mesa para mojar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Donas

2 y 1/4 cucharaditas (1 paquete de 7 g) de levadura seca activa
0,5 tazas de leche tibia (40°C-43°C)
1/4 taza de agua tibia (40°C-43°C)
1/4 cucharada + 1 cucharadita de azúcar granulada
3,5 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
1 cucharadita de sal gruesa
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de canela molida
Ralladura de media naranja
1 huevo grande + 2 yemas de huevo, ligeramente batidas juntas
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a temperatura ambiente.
Aceite vegetal para engrasar el recipiente y para freír.

Mermelada rosa

1 taza de mermelada de frambuesa
1 cucharada de agua de rosas

Glaseado de vainilla con pistachos

1,5 tazas de azúcar glas + más si es necesario
2 cucharadas de leche entera + más si es necesario
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal gruesa
Pistachos tostados triturados y pétalos de rosa secos, para espolvorear.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, huevos, leche, azúcar glas, mermelada de frambuesa, ralladura de naranja, cardamomo, canela, agua de rosas, pistachos

Cocinar el plato según la receta:

Amasar la masa:

En un bol mediano, combine la levadura, la leche, el agua y 1 cucharadita de azúcar, y revuelva suavemente con una cuchara de madera. Deje reposar durante 5 minutos hasta que la levadura haga espuma.
En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la harina, la sal, el cardamomo, la canela, la ralladura de naranja y el cuarto de taza de azúcar restante. Añada el huevo batido y las yemas, el extracto de vainilla y la mezcla de levadura, y amase hasta obtener una masa muy firme. Al principio será difícil integrar los ingredientes, pero siga amasando.

Con la batidora en marcha, añade la mantequilla poco a poco. Esta vez, la mantequilla parecerá que se resiste a incorporarse, pero sigue batiendo durante 8-10 minutos, raspando la masa del gancho de vez en cuando, hasta que esté suave y pegajosa.
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas (o refrigérala hasta por 2 días; déjala a temperatura ambiente antes de estirarla).
Recorta las donas:

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con un rodillo, extiéndela hasta que tenga un grosor aproximado de 1 cm. Corta círculos de la masa con un cortador de galletas redondo de 6 cm.
Reúne los recortes y déjalos reposar durante 10 minutos. Luego, vuelve a extender la masa y corta algunos círculos más. En este punto, puedes refrigerar la masa hasta por 3 horas antes de freírla.
Coloca los círculos sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Cúbrelos con film transparente o un paño de cocina y déjalos levar durante una hora más o hasta que dupliquen su tamaño.
En una olla grande de hierro fundido provista de un termómetro para freír, caliente de 7 a 10 centímetros de aceite vegetal a 175 °C (350 °F).
Freír las rosquillas:

Fríe las rosquillas, de 3 a 4 a la vez, durante 1,5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Retira las rosquillas del aceite caliente con unas pinzas y colócalas sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear para que escurran el exceso de aceite y se enfríen.
Prepara el relleno:

En un recipiente pequeño, mezcla la mermelada y el agua de rosas. Prueba y ajusta la consistencia si lo deseas. Vierte la mermelada en un biberón de cocina o en una manga pastelera con una boquilla de 0,5 cm.
Prepara el glaseado:

En un bol mediano, bate el azúcar glas, la leche, el extracto de vainilla y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. El glaseado debe tener la consistencia de una cola espesa. Si está demasiado espeso, añade un poco más de leche; si está demasiado líquido, añade un poco más de azúcar glas.
Sumerge las rosquillas frías en el glaseado y deja que escurra el exceso. Si el glaseado no se adhiere bien a las rosquillas, está demasiado espeso y necesitas añadir más leche.
Rellena las rosquillas con el relleno.:

Introduce la punta de una botella o manga pastelera en el centro de una rosquilla, lo más abajo posible sin atravesarla por completo. Revuelve la miga por dentro y luego rellena el hueco con mermelada, dejando un poco de mermelada sobre el glaseado. Espolvorea con pistachos y pétalos de rosa. Sirve la mermelada restante junto a las rosquillas para mojar.