Pot-au-feu de pollo con col rizada
Votos: 3
Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Pot-a-feu Un plato francés elaborado con verduras y carne guisadas. El plato consiste en carnes magras y cartilaginosas para crear un caldo gelatinoso, junto con verduras como zanahorias, nabos, puerros, apio y cebollas; sazonado con bouquet garni, pimienta negra y pimienta de Jamaica, y hierbas aromáticas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de filete de pechuga de pollo (aprox. 4 piezas)
- 1 libra de verduras de invierno troceadas, como col rizada, acelga, achicoria o hojas tiernas de mostaza.
- 6 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta recién molida
- 1,5 cucharaditas de sal
- 1 manojo de zanahorias, sin las hojas, cortadas por la mitad a lo largo.
- 3 puerros, tallos recortados, hojas cortadas por la mitad longitudinalmente.
- 6 nabos pequeños, pelados y cortados en gajos.
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 tubo canela
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita clavos de pimienta de Jamaica guisantes
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
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Cocinar el plato según la receta:
- Cocina el caldo: En una cacerola grande, calienta el caldo de pollo a fuego medio, agrega la rama de canela, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, las semillas de cilantro y la sal.
Ata la mitad del perejil con hilo de cocina y colócalo en una cacerola. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. - Preparar las verduras: Añade las zanahorias y los nabos a la olla, agregando suficiente agua para cubrirlos. Ata los puerros con hilo de cocina y añádelos a la olla. Deja que hierva y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
Retire las zanahorias y los nabos con una espumadera y colóquelos en un plato aparte, desate los puerros y agréguelos; reserve el plato. - Preparar las pechugas de pollo: Colóquelas en una cacerola con caldo, tápelas y cocine hasta que las pechugas estén firmes, aproximadamente 20 minutos.
Coloca las pechugas sobre una tabla de cortar, retira la piel y corta la carne en tiras. - Prepara la col rizada: Calienta aceite de oliva en una sartén poco profunda a fuego medio. Agrega la col y cocina durante unos 5 minutos.
Agregue 1 taza de caldo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal. - Prepara el pot-au-feu: Cuela el caldo y retira el exceso de grasa, vuelve a ponerlo al fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos; sazona con sal y pimienta.
Añadir al caldo puerros, zanahorias y nabos para entrar en calor.
Mientras tanto, pica el perejil fresco restante.
Reparte los puerros, las zanahorias y los nabos entre las raciones, añade el pollo y la col rizada, y vierte el caldo por encima. Espolvorea con perejil picado.
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