Bacalao con salsa de almendras y sésamo
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 540, grasa total 35 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 73 mg, sodio 669 mg, azúcar 4 GRAMO.
calorías 540, grasa total 35 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 73 mg, sodio 669 mg, azúcar 4 GRAMO.
Filete de bacalao sin piel escalfado en caldo con puerro salteado en vino blanco y servido con una deliciosa salsa de almendras y sésamo. Para preparar la salsa, mezcle las almendras tostadas, las semillas de sésamo y el puerro utilizados para escalfar el pescado, junto con un poco del caldo. Un acompañamiento vegetal ideal para el pescado es la col china ligeramente asada con pimientos pepperoncini marinados y aceitunas picadas gruesas con cilantro en aceite de oliva. Estas guarniciones realzan el sabor del bacalao. Perfecto para una cena ligera con vino blanco.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,7 kg de filete de bacalao sin piel ni espinas (corte central), cortado en 4 trozos.
- 1 taza de almendras blanqueadas picadas
- 3 cucharadas de semillas de sésamo
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 puerro (solo la parte blanca y verde claro), cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas.
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- Media cabeza grande de col china, cortada en trozos de 5 cm.
- 2 cucharadas de pimientos pepperoncini encurtidos picados + 1 cucharada de salmuera
- 1 taza de cilantro (hojas y tallos tiernos), picado
- 1/3 taza de aceitunas Castelvetrano sin hueso, picadas
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a la función de asar. Sazona el bacalao con sal y pimienta negra. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega las almendras y las semillas de sésamo y cocina, revolviendo, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Transfiere a una licuadora y tritura hasta obtener un puré; reserva en la licuadora.
- En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los puerros y cocina, revolviendo, hasta que empiecen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que se reduzca ligeramente, unos 3 minutos. Luego vierte 2 tazas de agua y deja que hierva. Agrega el bacalao, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté tierno, de 7 a 9 minutos. Retira el bacalao a un plato.
- Coloca los puerros y 3/4 de taza de caldo de pescado en la mezcla de almendras en una licuadora y licúa a alta velocidad hasta obtener una consistencia suave. Agrega más caldo si es necesario para aligerar la salsa.
- Mientras tanto, coloca la col en una bandeja para hornear y ásala a la parrilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y ligeramente chamuscada, aproximadamente 8 minutos. Transfiérela a un tazón y mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, los pimientos pepperoncini y su salmuera. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- En un tazón pequeño, combine el cilantro, las aceitunas, la pimienta y la cucharada restante de aceite de oliva. Reparta el bacalao en los platos. Cubra con la salsa de almendras y la mezcla de aceitunas. Sirva con repollo.
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